Шоколадный кекс

Для теста:

• 250 гр муки
• 80-100 гр сахара
• 200 гр жирного кефира
• 80 гр растительного масла
• 2-3 ст.л. кунжута
• 2 ст.л. какао-порошка
• 1 ст.л. лимонного сока
• 10 гр ванильного сахара
• пол-ч.л. тертого имбиря
• пол-ч.л. соды
• щепотка соли

Для начинки:

• 250 гр нежирного или полужирного творога
• 50 гр сахара
• 5 гр ванильного сахара

1. В растительное масло всыпать сахар, ванильный сахар, какао и соль, смешать миксером. Взбить эту смесь с лимонным соком и кефиром. Кунжут слегка обжарить на чайной ложке растительного масла (около минуты). В отдельной миске смешать муку с содой, просеять эту смесь через сито в жидкую кефирную массу. Добавить кунжут и аккуратно замесить тесто (на сильно перемешивать, чтобы не вышел весь воздух из теста).
2. Творог размять вилкой, добавить сахар с ванильным сахаром и перемешать. Тесто разделить на две практически равные части, одна часть может быть совсем чуть-чуть больше другой. Ту часть, которая чуть больше распределить по дну формочек, формируя бортики до краев.
3. Творог (если он сильно влажный - обязательно предварительно подвесить его в марле, чтобы жидкость стекла) смешать с сахаром и ванильным сахаром. Брать по кусочку творожной массы, сформировать руками шарик положить на шоколадную основу. Из оставшегося теста раскатать пласт и вырезать круги с диаметром, как у формочки для кексов, накрыть кругами творожную начинку и соединить основу с верхним тестом.
4. Духовку разогреть до 160/180С, поставить формочки выпекаться на 40 минут. Когда кексы будут готовы, достать их из духового шкафа, дать остыть 10 минут, вынуть из формочек и подавать.