Осетинский пирог с сыром

Для теста:

• 300-350 гр муки
• 0,25 л молока
• 1 ст.л. растительного масла
• 5 гр сухих дрожжей
• 1 ч.л. соли
• пол-ч.л. сахара

Для начинки:

• 100-150 гр листьев свеклы (можно заменить шпинатом)
• 150-170 гр брынзы (можно заменить фетой)
• 100 гр полужирной сметаны
• большой пучок зеленого лука
• большой пучок укропа
• соль по вкусу

• 25 гр сливочного масла

1. Предварительно замочить сыр в воде на час (если он слабосоленый - тогда не нужно). Налить полстакана молока, подогреть его до комнатной температуры и размешать в нем пол-столовой ложки муки, пол-ч.л. сахара и сухие дрожжи. Поставить стакан в теплое место на полчаса.
2. В миску просеять стакан муки, влить молоко с дрожжами, остальное молоко (теплое!), посолить и перемешать. Влить растительное масло, перемешать. Всыпать пол-стакана муки и еще раз перемешать. Замешивать мягкое тесто, при необходимости подсыпать муку. Накрыть миску полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 минут, тесто должно подняться в два раза. Через 40 минут тесто снова помесить руками, накрыть и опять поставить в теплое место.
3. Тем временем приготовить начинку. Шпинат/листья свеклы промыть и нарезать тонкой соломкой, смешать с сыром (размятым вилкой). Лук с укропом промыть, нашинковать и добавить к творожной смеси. Положить сюда сметану и тщательно перемешать.
4. Духовку разогреть до 180С. Из этого количества ингредиентов получится либо один большой пирог 40 см диаметром, либо два средних - сделайте как вам удобно. Застелите форму пекарской бумагой. Тесто раскатать на припыленной мукой поверхности, выложить в центр начинку, оставшееся вокруг начинки тесто собрать вверху и закрыть пирог.
5. Скалку или руки смочить в растительном масле и аккуратно раскатывать пирог, постепенно увеличивая его в диаметре. Выложить пирог в форму, разравнивать его пальцами (в идеале толщина лепешки должна быть около 1 см). В середине пирога сделать отверстие для выхода пара и отправить в духовку на полчаса. Наблюдать за пирогом - когда он будет готов, вытащить его, стряхнуть муку и смазать сливочным маслом. Дать остыть 5 минут, нарезать порционно и подавать.