Баклажаны на зиму "Пальчики оближешь"

Эту консервацию из баклажанов не зря называют "Пальчики оближешь" - она, как правило, исчезает из холодильника и со стола первой. Рецепт проверен временем и очень популярен среди многих хозяек.

Баклажаны на зиму "Пальчики оближешь"
Average: 2.5 (2 votes)
ОценитьПрименить
Время: 
30 мин.
Порций: 
10 чел.
Сложность: 
Средне
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 

Ингредиенты

  • 5 кг баклажанов
  • 2 кг моркови
  • 2 кг болгарского перца
  • 1 кочан капусты, весом около 1 кг
  • 0,5 л растительного масла
  • 0,5 кг чеснока
  • 5 стручков острого перца
  • пучок свежего укропа и петрушки
  • 3 ст.л. уксусной эссенции или 350 мл уксуса 9%
  • соль по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Баклажаны вымыть, разрезать пополам и опустить в кастрюлю с кипящей и очень соленой водой. Варить их при слабом кипении примерно 15 минут, откинуть на дуршлаг и поставить стекать под гнетом.
  2. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать соломкой. Капусту как можно тоньше нашинковать, морковь очистить и натереть на крупной терке, горький перец пропустить вместе с очищенным чесноком через мясорубку или измельчить ножом на очень мелкие кусочки.
  3. В кастрюле с толстым дном разогреть до кипения растительное масло и сложить туда все приготовленные овощи (кроме баклажанов), перемешать и снять с огня.
  4. Зелень промыть и мелко порезать, добавить вместе с баклажанами к остальным овощам, влить уксус, всыпать соль и перемешать. Банки тщательно вымыть с содой или простерилизовать любым удобным для вас способом, крышки прокипятить в течение 10 минут.
  5. Разложить остывший салат по банкам, плотно его утрамбовать и закрыть банки крышками. Хранить салат из баклажанов "Пальчики оближешь" в прохладном и темном помещении не более 2-3 месяцев.

Ваши отзывы и советы