Икра из кабачков и баклажанов

Икра из кабачков и баклажанов
Оценить рецепт
Оценка: 4.4 (14 голосов)
Время:
40 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 5 помидоров
  • 2 баклажана
  • 2 кабачка
  • 3 болгарских перца
  • 2 луковицы
  • половина острого перца
  • 1 зубчик чеснока
  • небольшой пучок свежей зелени
  • соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. Баклажаны вымыть, снять кожуру (если она очень мягкая - можно не снимать), порезать кружочками. Сложить измельченные баклажаны слоями, пересыпая солью и оставить на полчаса при комнатной температуре.
  2. Кабачок вымыть и порезать небольшими кубиками (если плоды старые - нужно предварительно снять жесткую кожуру и вынуть семена). Болгарский перец вымыть, удалить семена и порезать мякоть соломкой.
  3. Лук очистить и порезать как можно мельче, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, острый перец очистить от семян и очень мелко порезать ножом.
  4. На помидорах сделать неглубокие надрезы и опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Чрез минуту переложить проваренные помидоры в миску с ледяной водой и оставить до полного остывания.
  5. Очистить помидоры от шкурки и порезать на маленькие кубики. Слить образовавшуюся соленую жидкость с баклажанов, тщательно их промыть в прохладной воде, затем просушить и порезать кубиками такого же размера, как и кабачки.
  6. На сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла и сложить туда все ингредиенты, кроме зелени, чеснока и помидоров. Обжаривать овощи на слабом огне около 15 минут, периодически помешивая.
  7. Когда овощи станут мягкими добавить помидоры и перемешать, тушить еще пару минут под крышкой. Затем добавить зелень, чеснок, соль, перец по вкусу и перемешать.
  8. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и оставить на полчаса остывать. Спустя указанное время можно пюрировать кабачково-баклажанную икру с помощью блендера или мясорубки (не обязательно).
  9. Подавать икру из баклажанов и кабачков к столу желательно охлажденной.
Похожие рецепты:
Квашеная капуста в 3-литровых банках Квашеная капуста в 3-литровых банках
480 мин.
Легко
Болгарский перец в томатном соку Болгарский перец в томатном соку
20 мин.
Легко
Варенье из калины Варенье из калины
30 мин.
Легко
Варенье из айвы с орехами Варенье из айвы с орехами
480 мин.
Средне
Варенье из айвы в мультиварке Варенье из айвы в мультиварке
480 мин.
Легко
Варенье из тыквы в мультиварке Варенье из тыквы в мультиварке
120 мин.
Легко