Квашеная капуста в 3-литровых банках

На каждую 3-литровую банку:

• 2 кг белокочанной капусты
• 2 морковки
• 4 лавровых листа
• несколько горошин черного и/или душистого перца

Рассол для квашеной капусты:

• 1,5 л чистой воды
• 2 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара

1. Воду для рассола подогреть на плите, добавить соль с сахаром и размешивать до их полного растворения. Трехлитровые банки заранее тщательно вымыть и ополоснуть изнутри кипятком. 
2. Капусту очистить от нижних листьев и как можно тоньше нашинковать. Морковь очистить и натереть на терке. Соединить в одной миске капусту с морковкой и перемешать.
3. Плотно разложить полученный салат по чистым банкам, прокладывая между слоями капусты лавровые листья и горошины перца. Залить содержимое банок рассолом до самого горлышка, накрыть банки бинтом или марлей, сложенными в 4 слоя или легкой тканью.
4. Поставить каждую банку на тарелку, так как из горлышка в процессе брожения будет вытекать рассол. Оставить квашеную капусту на 2-3 суток при комнатной температуре (в идеале - 20С). При этом каждые сутки желательно слегка утрамбовывать капусту в рассол и протыкать ее до самого дна деревянной палочкой (чтобы выходил газ).
5. Спустя указанное время можно плотно закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодильник на хранение.