Квашеная капуста с апельсином

Ингредиенты

• 3 кг белокочанной капусты
• 1 л чистой воды
• 1 крупный апельсин
• 200 гр тыквы
• ~150 гр сахара
• 50 мл яблочного уксуса 6%
• 50 мл растительного масла
• 1 ст.л. соли

Рецепт

1. Капусту тонко нашинковать и немного помять руками. Мякоть тыквы очистить от кожуры и семян, а затем натереть на крупной терке. 
2. Апельсин вымыть в теплой воде, насухо обтереть и порезать не очень крупными кусочками. Удалить все видимые косточки. 
3. Смешать в большой кастрюле капусту с апельсинами, тыквой и 50 гр сахара, утрамбовать. 
4. В отдельной кастрюле смешать воду с солью, 100 гр сахара, уксусом и растительным маслом, поставить на огонь и довести до кипения.
5. Сразу же(!) после закипания снять кастрюлю с огня, залить маринадом капусту с апельсином и тыквой, тщательно перемешать. Сверху поставить тарелку, диаметр которой чуть меньше диаметра кастрюли, поставить гнет около 1-2 кг и оставить на сутки в прохладном месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. 
6. Спустя указанное время квашеная капуста будет готова, можно подавать ее к столу в качестве салата или закуски.