Салат из помидоров с баклажанами на зиму

Ингредиенты

• 3 баклажанов
• 3 луковицы
• 3 болгарских перца
• 3 помидора
• 75 мл растительного масла
• 1 ст.л. уксуса 9%
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли

Рецепт

1. Баклажаны вымыть, удалить хвостик у основания и порезать крупными кружочками 1 см толщиной, помидоры вымыть и порезать каждый на 4 или 6 частей. Лук очистить и порезать полукольцами. Болгарский перец вымыть, удалить семена и порезать соломкой.
2. На дно большой миски или кастрюли влить растительное масло, добавить уксус, соль с сахаром и поставить на огонь. Сложить в кастрюлю послойно баклажаны, помидоры, лук и болгарский перец, поставить на огонь.
3. После образования и закипания жидкости (сока) убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю или миску крышкой и готовить все около 40 минут. При этом периодически помешивать овощи, чтобы они не пригорели ко дну и стенкам.
4. Банки тщательно вымыть и простерилизовать на пару (или любым другим способом), жестяные крышки проварить в течение 10 минут. Разложить готовый салат из баклажанов с помидорами по банкам, закатать их крышками, перевернуть и укутать одеялом.
5. Хранить салат из баклажанов и помидоров вместе с остальными заготовками на зиму в темном помещении с прохладной или комнатной температурой.