Икра из запеченных баклажанов

Икра из запеченных баклажанов
Время:
90 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Сказочно вкусная икра из запеченных баклажанов с добавлением спелых овощей, тушеная в своем соку, - одна из лучших заготовок на зиму и отлично подойдет в дополнение к гарниру и основному блюду.

Ингредиенты

  • 3 кг баклажанов
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 0,5 кг помидоров
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 100 мл растительного масла
  • крупный пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза)
  • 12-14 зубчиков чеснока
  • соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Баклажаны промыть, насухо обтереть и разрезать пополам (не обязательно). Выложить на противень, слегка смазанный маслом и смазать весь разрез растительным маслом. Запечь до мягкости в течение получаса при 200/220С.
  2. Запеченные баклажаны немного остудить и снять кожуру, либо вынуть мякоть ложкой.
  3. Измельчить мякоть ножом как можно мельче и отложить остывать на время приготовления остальных игредиентов.
  4. Тем временем очистить болгарский перец от семян, репчатый лук очистить, помидоры вымыть и насухо обтереть.Измельчить лук и перец мелкими кубиками, на помидорах сделать неглубокие надрезы и опустить их в кипящую воду на минуту. Затем переложить вареные плоды в миску с ледяной водой и дать им остыть. После этого вынуть помидоры из воды и снять кожуру, натереть мякоть на терке.
  5. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть растительное масло и всыпать туда лук. Обжаривать его примерно 3 минуты на среднем огне до золотистого цвета. Затем всыпать болгарский перец, перемешать и обжаривать 3-4 минуты. Следом перелить в сковороду помидорное пюре и тушить, помешивая около 5 минут при слабом кипении. Если вы используете сушеную зелень - ее можно добавить на этом этапе.
  6. Добавить в сковороду к овощной икре запеченные баклажаны и перемешать. Тушить, изредка помешивая все лопаткой, около 8 минут. Чеснок очистить и как можно мельче нарезать ножом. Свежую зелень промыть, обсушить и нашинковать. Всыпать в икру чеснок, зелень, соль, перец и немного сахара по вкусу. Готовить еще 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. После этого можно дать икре немного остыть и подавать к столу в качестве гарнира. Можно также остудить и подавать холодной с хлебом, как закуску. Если хотите закрыть икру на зиму, тогда приступите к следующему этапу.
  7. Банки тщательно вымыть с кипятком, крышки вымыть и проварить в течение 8-10 минут. Разложить икру из сковороды по горячим стерильным банкам, не полностью прикрыть их крышками и поставить на дно большой кастрюли, предварительно застелив его полотенцем, сложенным вдвое. Влить в кастрюлю воду (такой же температуры, что и стекло) по плечики банок, поставить на средний огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать банки с икрой из запеченных баклажанов около 15-20 минут при слабом кипении. После этого вынуть их по одной из кастрюли и закатать крышками. Перевернуть банки горлышком вниз, обернуть теплым одеялом и оставить в таком положении остывать на ночь. После этого можно перевернуть банки горлышком вверх и убрать в прохладное темное место к остальным заготовкам на зиму.
Похожие рецепты:
Карельские калитки Рецепт знаменитых ржаных калиток с картофельной начинкой принадлежит карельской, а также финно-угорской кухне. Во время выпечки этих пирожков на кухне стоит непередаваемый аромат, а вкус запомнится надолго каждому.
120 мин.
Средне
Слоеные конвертики с тыквой Сладкие конвертики с тыквой готовятся на скорую руку и не требуют больших затрат на продукты. Такое лакомство из хрустящего слоеного теста с ароматной тыквенной начинкой и корицей придется по вкусу как взрослым, так и детям.
50 мин.
Легко
Огурцы в горчичной заливке Популярный и любимый многими хозяйками рецепт консервирования огурцов на зиму в горчичной заливке. Обязательно закройте пару баночек таким способом, это станет одним из ваших любимых рецептов!
45 мин.
Средне
Печенье Ваши гости и домашние (особенно дети) будут в восторге от такого необычного, жутковатого, но при этом очень вкусного лакомства. Печенье "Пальцы ведьмы" просто идеально подойдет для празднования Хэллоуина.
60 мин.
Легко
Гречневая лапша со свининой Что может быть лучше для сытного и полезного обеда гречневой лапши, полной витаминов и минеральных веществ, с добавлением пикантного кисло-сладкого соуса, сочной свинины и сезонных овощей?
40 мин.
Легко
Паприкаш из курицы Куриный паприкаш - это визитная карточка австрийской и венгерской кухни, его особенностью является использование большого количества сладкого болгарского перца. Это придает блюду потрясающий аромат и пикантный вкус.
45 мин.
Легко