Соленые грузди (горячим способом)

Ингредиенты

• около 5 кг свежих груздей
• чистая вода - опционально
• 6-8 зубчиков чеснока
• 20-30 горошин черного перца
• соль - опционально
• несколько вишневых листьев и черной смородины
• 3-4 лавровых листа

Рецепт

1. Грузди почистить и вымыть под струей воды, обсушить бумажным полотенцем. В кастрюле вскипятить примерно 2-3 л воды и добавить 1,5 ст.л. соли на каждый литр, размешать. Опустить в кипящую подсоленную воду грибы и снова довести до кипения.
2. Проварить грузди в течение 15-20 минут при слабом кипении. Тем временем соединить в отдельной кастрюле 2-3 л чистой воды с лавровыми, вишневыми и смородиновыми листьями, добавить 1 ст.л. соли на каждый литр воды.
3. Спустя 15 минут после начала варки грибов поставить кастрюлю с рассолом и специями на огонь. Слить соленую воду с грибов и положить их в горячий рассол со специями, снова довести его до кипения.
4. Проварить грузди в рассоле примерно 5-10 минут. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик на две части. Снять кастрюлю с огня, добавить зубчики чеснока и оставить все остывать. Затем накрыть грибы плоским блюдом, поставить сверху гнет около 1 кг. Грузди должны быть полностью покрыты маринадом.
5. Оставить грузди в рассоле на 5-6 суток в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Спустя указанное время разложить грибы с чесноком по стерильным банкам, залить доверху рассолом (если рассола слишком мало, можно долить растительное масло) и закатать крышками.
6. Хранятся соленые грузди, приготовленные горячим способом, около 1-1,5 лет.