Соленые опята

Ингредиенты

• 5 кг свежих опят
• 250 гр соли
• 1 луковица
• 50-60 горошин черного перца
• пучок укропа (весом около 80 гр)
• 5 лавровых листьев

Рецепт

1. В кастрюле вскипятить большое количество воды и подсолить ее. Тем временем тщательно вымыть опята, отделить ножки от шляпок и разрезать их вдоль на две части. Сложить грибы в кипящую подсоленную воду и варить примерно 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
2. Все специи и зелень равномерно выложить на дно большой миски (не металлической). Сверху выложить слой опят и засолить его по всей поверхности. Сложить все грибы слоями, посыпая их солью. Накрыть содержимое миску плоским блюдом и поставить сверху гнет около 1,5-2 кг.
3. Опята должны настояться около 2 недель в прохладном темном месте. Спустя указанное время банки для консервации на зиму тщательно вымыть с содой, крышки прокипятить в течение 8 минут.
4. Снять гнет и разложить соленые опята по банкам, поставить их на дно большой кастрюли, застеленное полотенцем. Прикрыть банки крышками и влить в кастрюлю воду комнатной температуры по плечики банок.
5. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать соленые опята около 15 минут при слабом кипении воды. Затем вынуть банки из кипящей воды, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать теплым полотенцем/одеялом.
6. Через 5-6 часов после полного остывания можно убрать банки с консервированными опятами на хранение в прохладное место, защищенное от солнечных лучей.