Соленые грузди (холодным способом)

Ингредиенты

• 5 кг груздей
• 500-600 гр соли крупного помола
• 3-5 головок чеснока
• 1 корень хрена
• несколько листьев хрена и вишни
• веточки укропа (без зонтиков)

Рецепт

1. Грузди почистить ножом и тщательно вымыть. Сложить чистые грибы в пластиковую или стеклянную емкость и залить холодным рассолом (на литр воды 2 ч.л. соли). Сверху накрыть плоским блюдом и поставить гнет 1,5 кг.
2. Оставить грузди в рассолена 3 суток в прохладном месте. При этом 2 раза в день менять воду на свежий рассол. Спустя указанное время очистить зубчики чеснока, листья хрена и вишни промыть. Корень хрена очистить и порезать соломкой.
3. Спустя указанное время слить воду, обсушить грибы бумажными полотенцами. Уложить грузди в пластиковую или стеклянную емкость слоями, пересыпая их солью, зубчиками чеснока и корнем хрена.
4. Накрыть грибы марлей, сложенной в три слоя, выложить на нее листья хрена и вишни. Накрыть все большой тарелкой или блюдом, поставить гнет около 1-2 кг. Когда появится рассол - он должен полностью покрывать грибы (иначе они могут покрыть плесенью). Если рассол не полностью покрывает грузди, можно влить немного соленой холодной воды.
5. Оставить соленые грузди на месяц в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Спустя указанное время разложить соленые грибы по стерильным банкам, накрыть их марлей и отправить на хранение в холодильник.
6. Можно хранить соленые грузди в той же емкости, в которой они настаивались месяц. Хранятся грузди, приготовленные холодным способом, около 3-4 месяцев.