Соленые грузди (холодным способом)

Соленые грузди (холодным способом)
Оценить рецепт
Оценка: 4.7 (21 голосов)
Время:
240 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне

Ингредиенты

  • 5 кг груздей
  • 500-600 гр соли крупного помола
  • 3-5 головок чеснока
  • 1 корень хрена
  • несколько листьев хрена и вишни
  • веточки укропа (без зонтиков)

Рецепт

  1. Грузди почистить ножом и тщательно вымыть. Сложить чистые грибы в пластиковую или стеклянную емкость и залить холодным рассолом (на литр воды 2 ч.л. соли). Сверху накрыть плоским блюдом и поставить гнет 1,5 кг.
  2. Оставить грузди в рассолена 3 суток в прохладном месте. При этом 2 раза в день менять воду на свежий рассол. Спустя указанное время очистить зубчики чеснока, листья хрена и вишни промыть. Корень хрена очистить и порезать соломкой.
  3. Спустя указанное время слить воду, обсушить грибы бумажными полотенцами. Уложить грузди в пластиковую или стеклянную емкость слоями, пересыпая их солью, зубчиками чеснока и корнем хрена.
  4. Накрыть грибы марлей, сложенной в три слоя, выложить на нее листья хрена и вишни. Накрыть все большой тарелкой или блюдом, поставить гнет около 1-2 кг. Когда появится рассол - он должен полностью покрывать грибы (иначе они могут покрыть плесенью). Если рассол не полностью покрывает грузди, можно влить немного соленой холодной воды.
  5. Оставить соленые грузди на месяц в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Спустя указанное время разложить соленые грибы по стерильным банкам, накрыть их марлей и отправить на хранение в холодильник.
  6. Можно хранить соленые грузди в той же емкости, в которой они настаивались месяц. Хранятся грузди, приготовленные холодным способом, около 3-4 месяцев.
Похожие рецепты:
Маринованные грузди Маринованные грузди
30 мин.
Средне
Соленые грузди (горячим способом) Соленые грузди (горячим способом)
30 мин.
Средне
Маринованные подосиновики Маринованные подосиновики
60 мин.
Средне
Суп из подосиновиков Суп из подосиновиков
60 мин.
Средне
Маринованные сыроежки Маринованные сыроежки
60 мин.
Средне
Жареные белые грибы Жареные белые грибы
20 мин.
Легко