Рыжики тщательно вымыть и отделить шляпки от ножек (последние в этом рецепте засолки не понадобятся). Сложить слой шляпок выложить в глубокую не металлическую емкость (миску, таз или ведро) верхушкой вниз, равномерно посыпать солью. Снова выложить слой шляпок и посыпать солью.
Таким образом сложить слоями все рыжики (шляпки) и засыпать их солью. Накрыть грибы плоским блюдом, меньшим по диаметру, чем емкость, в которой солятся рыжики, поставить сверху гнет около 2 кг. Накрыть все легким полотенцем или 2 слоями марли.
Соленые рыжики должны настояться в темном прохладном месте около 2 недель. Спустя указанное время можно снять гнет, разложить засоленные грибы по чистым банкам и плотно закрыть их крышками. По желанию можно положить под крышку лист хрена.
Хранятся соленые рыжики в холодильнике примерно 8-10 месяцев.