Котлеты из топинамбура

Ингредиенты

Котлеты из топинамбура:

• 800 гр топинамбура
• 3 яйца (желтки)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. муки (+ для обсыпки котлет)
• 1 ч.л. сливочного масла
• пол-ст.л. панировочных сухарей
• соль, перец по вкусу

Соус для котлет:

• 200 мл отвара топинамбура
• 2-3 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. сметаны любой жирности
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 ч.л. сахара

Рецепт

1. Топинамбур почистить от кожуры и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой с 2 ст.л. уксуса 9%. Варить топинамбур до мягкости в течение 15 минут. Затем слить воду в отдельную емкость, натереть вареные овощи на мелкой терке (можно потолочь картофелемялкой или протереть через сито).
2. Полученную массу накрыть крышкой и полностью остудить. Желтки отделить от белков и добавить по одному к остывшему топинамбуру, хорошенько вымешивая после каждого раза. Добавить панировочные сухари, размягченное сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
3. На сковороде разогреть 3-4 ст.л. растительного масла и выложить несколько котлет из овощного фарша, придав им овальную форму и обваляв со всех сторон в муке. Жарить котлеты из топинамбура на умеренном огне до румяности с обеих сторон.
4. Тем временем приготовить в сотейнике соус для котлет: разогреть на слабом огне сливочное масло, добавить к нему муку и обжаривать ее на небольшом огне до кремового оттенка, как можно чаще помешивая. В отдельной миске смешать сметану с томатной пастой, сахаром, солью и специями по вкусу.
5. Помешивая сметанно-томатный соус ложкой, влить к нему охлажденный отвар, в котором варился топинамбур и вымешать до полной однородности. Влить полученную жидкость тонкой струйкой в обжаренную мучную смесь, непрерывно вымешивая ее венчиком или ложкой.
6. Готовить соус для котлет до закипания, помешивая, и снять с огня. Готовые котлеты из топинамбура подавать к столу горячими, полив соусом. Приятного аппетита!