Пасхальный кулич

Ингредиенты

Опара для дрожжевого теста:

• 1 л молока
• ~350-400 гр муки
• 150 гр свежих дрожжей
• 1 ч.л. сахара

Тесто:

• ~ 1,1-1,2 кг муки
• 0,5 кг сахара
• 5 яиц
• 150-200 гр изюма (можно заменить цуцатами и другими сухофруктами)
• 125 гр маргарина
• 100 гр сливочного масла
• 100 мл водки
• 80 мл растительного масла
• 1 лимон
• 1/4 ч.л. ванилина

Белковая глазурь:

• 2 яйца (белки)
• 100 гр сахарной пудры (можно заменить сахаром)
• 1 ст.л. лимонного сока

+ кондитерская посыпка и украшения для пасхальных куличей

Рецепт

1. В помещении, где готовятся куличи не должно быть сквозняков, а нужно, чтобы было тепло (в идеале 30С). Молоко разделить на две равные части, одну из них подогреть до 35-40С. Растворить в теплом молоке сахар и дрожжи, поставить смесь в теплое место на 15 минут (около 40С).
2. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и постоянно помешивая горячее молоко, просеять к нему муку через сито. Заварное тесто для куличей должно получиться по консистенции как густое тесто на оладьи.
3. Когда тесто остынет до чуть теплой температуры (но не холодной) - соединить его с дрожжевым молоком и перемешать. Накрыть миску полотенцем, поставить в теплое место. Оставить опару для пасхальных куличей подниматься на 1-2 часа. Она должна увеличиться в два раза.
4. Яйца заранее вынуть из холодильника и оставить в комнатной температуре на 15-20 минут. Муку для теста просеять через сито вместе с солью и ванилином, размешать и еще раз просеять. Масло и маргарин растопить в одной миске до жидкого состояния, но не доводя до кипения.
5. Взбивать масляную смесь (когда она остынет) миксером около 2-3 минут. Затем тонкой струйкой всыпать сахар и взбивать еще пару минут. Не переставая взбивать, вбить по одному яйца, смешивая до однородности после каждого раза. Взбивать масляную жидкость до полного растворения сахара.
6. Лимон разрезать вдоль на 4 части и очистить от косточек, натереть мякоть вместе с кожурой на терке и добавить в масляную смесь. Взбивать до однородности, тонкой струйкой влить водку. Влить растительное масло и размешать.
7. Изюм/сухофрукты залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Если вы используете цукаты - можно просто мелко их порезать. Подмешать масляную смесь к подошедшей дрожжевой опаре, вымешать до однородности.
8. Постепенно подмешать просеянную муку, вымешивать до однородности. При необходимости можно добавить немного муки, тесто должно получиться очень мягким и "тянуться" за ложкой. Так тесто на пасхальные куличи получается очень липким, его удобней вымешивать ложкой, а не руками.
9. С изюма слить воду и просушить салфеткой, добавить его в тесто и перемешать. Накрыть миску легким полотенцем и оставить в тепле на 1,5-2 часа. Дрожжевое тесто для пасхального кулича должно подняться в 2-3 раза.
10. Если вы используете бумажные формочки, можно ничем их не смазывать. Жестяные или стальные формы для пасхи смазать маргарином и обсыпать манкой или панировочными сухарями. Каждую форму поставить на противень и заполнить на 1/3 дрожжевым тестом.
11. Оставить формочки в теплом месте на 1-2 часа, тесто должно подняться до краев формы. Спустя указанное время разогреть духовку до 220С. Отправить формы с тестом в раскаленный духовой шкаф.
12. Готовить пасхальный кулич в раскаленной духовке около 2-3 минут. Затем убавить огонь до 180С и выпекать куличи до готовности (около 20-30 минут). Вынуть противень и оставить все остывать на 15 минут.
13. Отделить белки от желтков, добавить столовую ложку лимонного сока и вбить миксером до образования густой пены. Тонкой струйкой всыпать сахарную пудру или сахар, смешивать до устойчивых пиков.
14. Вынуть пасхальный кулич из формы и покрыть верхушку ("шапочку") белковой глазурью. Сразу после этого нужно украсить кулич кондитерской посыпкой, измельченными цукатами, орехами или кокосовой стружкой. Таким образом украсить каждый кулич.
15. Оставить пасхальные куличи на полчаса до застывания глазури. После этого сложить все куличи в глубокую кастрюлю, застеленную полотенцем и накрыть крышкой. В любое время можно вынуть кулич из кастрюли и подавать его к столу.