Пирожные Павлова

Ингредиенты

• 4 яичных белка
• 200 гр сахарной пудры
• 1 ч.л. крахмала
• несколько капель уксуса 9% или лимонного сока
• щепотка ванилина

Крем для пирожных:

• 250 гр маскарпоне
• 250 гр рикотты

+ 200-300 гр свежих или размороженных ягод

Рецепт

1. Белки отделить от желтков и оставить на пару минут в морозилке. Крахмал просеять через сито вместе с сахарной пудрой и ванилином в одну миску, размешать венчиком. Взбить охлажденные белки с уксусом или лимонным соком миксером до устойчивых пиков и постепенно ввести сахарную пудру с крахмалом. Взбивать до однородности и загустения белков. Должна получиться примерно такая консистенция крема, как на фото.
2. Наполнить белковым кремом кондитерский мешок и отсадить 5 пирожных на противень, застеленный пергаментной бумагой. "Рисовать" пирожные по спирали от центра к краю, а затем дополнительно сделать бортики по кругу (по краю пирожного).
3. Выпекать пирожные Павлова можно в течение полутора часа при 80-100С для белоснежной поверхности и хрустящей текстуры, либо около часа при 150С, чтобы получить золотистую поверхность, как на фото, и нежное безе внутри. Следите за изделиями, чтобы они не пригорели сверху. При выпечке ни в коем случае нельзя открывать духовку, чтобы пирожные не опали. После окончания выпечки выключить духовой шкаф, приоткрыть дверцу и полностью остудить в таком положении пирожные (не вынимая противень из духовки).
4. Для крема нужно соединить в одной миске рикотту с маскарпоне и растереть венчиком, миксером или лопаткой до нежной и однородной консистенции.
5. Остывшие пирожные Павлова покрыть кремом (желательно с помощью кондитерского шприца с фигурной насадкой в виде звездочки) и украсить свежими ягодами на ваш выбор. Подавать изделия к столу нужно сразу после приготовления. Приятного аппетита!