Пирожные Павлова

Пирожные Павлова
Оценить рецепт
Оценка: 4.4 (26 голосов)
Время:
120 мин.
Порций:
5 чел.
Сложность:
Средне
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 4 яичных белка
  • 200 гр сахарной пудры
  • 1 ч.л. крахмала
  • несколько капель уксуса 9% или лимонного сока
  • щепотка ванилина

Крем для пирожных:

  • 250 гр маскарпоне
  • 250 гр рикотты

+ 200-300 гр свежих или размороженных ягод

Рецепт

  1. Белки отделить от желтков и оставить на пару минут в морозилке. Крахмал просеять через сито вместе с сахарной пудрой и ванилином в одну миску, размешать венчиком. Взбить охлажденные белки с уксусом или лимонным соком миксером до устойчивых пиков и постепенно ввести сахарную пудру с крахмалом. Взбивать до однородности и загустения белков. Должна получиться примерно такая консистенция крема, как на фото.
  2. Наполнить белковым кремом кондитерский мешок и отсадить 5 пирожных на противень, застеленный пергаментной бумагой. "Рисовать" пирожные по спирали от центра к краю, а затем дополнительно сделать бортики по кругу (по краю пирожного).
  3. Выпекать пирожные Павлова можно в течение полутора часа при 80-100С для белоснежной поверхности и хрустящей текстуры, либо около часа при 150С, чтобы получить золотистую поверхность, как на фото, и нежное безе внутри. Следите за изделиями, чтобы они не пригорели сверху. При выпечке ни в коем случае нельзя открывать духовку, чтобы пирожные не опали. После окончания выпечки выключить духовой шкаф, приоткрыть дверцу и полностью остудить в таком положении пирожные (не вынимая противень из духовки).
  4. Для крема нужно соединить в одной миске рикотту с маскарпоне и растереть венчиком, миксером или лопаткой до нежной и однородной консистенции.
  5. Остывшие пирожные Павлова покрыть кремом (желательно с помощью кондитерского шприца с фигурной насадкой в виде звездочки) и украсить свежими ягодами на ваш выбор. Подавать изделия к столу нужно сразу после приготовления. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Десерт ко дню влюбленных Десерт ко дню влюбленных
480 мин.
Средне
Клюквенный мусс Клюквенный мусс
480 мин.
Средне
Карамельный чизкейк (без выпечки) Карамельный чизкейк (без выпечки)
480 мин.
Средне
Чизкейк "Нью-йорк" Чизкейк "Нью-йорк"
480 мин.
Средне
Апельсиновый курд Апельсиновый курд
30 мин.
Средне
Конфеты из сухофруктов Конфеты из сухофруктов
15 мин.
Легко