Суп Том ям

Ингредиенты

• 1,1-1,3 л чистой воды
• банка кокосового молока (весом около 400 гр)
• 2 средних помидора
• 1 крупная луковица
• 300 гр свежих вешенок или шампиньонов
• 300 гр очищенных свежемороженых креветок
• 15-20 см корня имбиря (по возможности использовать его аналог - корень галангала)
• 2-3 стебля лемонграсса (лимонное сорго)
• 1 крупный лайм (можно заменить лимоном)
• 1 стручок острого красного перца
• несколько листьев лайма или лимона (не обязательно)
• 1 ч.л. чили пасты
• несколько веточек свежей зелени
• рыбный соус - по вкусу (можно заменить соевым соусом)

+ 250 гр сухого риса (для подачи к супу)

Рецепт

1. К тайскому супу Том ям традиционно подают отварной рис (вместо хлеба). Поэтому его нужно заранее промыть, обсушить и сложить в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды. Варить рис до готовности в течение 20-25 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить стекать от воды.
2. В кастрюлю влить чистую воду и поставить ее на огонь. Корень имбиря очистить и нарезать тонкими пластинками. Стебли лемонграсса нарезать ломтиками, длиной около 3,5 см и немного отбить молоточком для отбивных.
3. Сложить в кастрюлю с кипящей водой имбирь и лемонграсс, влить 3-4 ст.л. рыбного или соевого соуса (заменять рыбный соус соевым не желательно, т.к. тогда домашний суп Том ям будет отличаться от оригинала). Проварить стебли с имбирем в течение 6 минут после закипания при слабом кипении воды.
4. Свежие грибы вымыть и порезать небольшими кусочками. Лук очистить и порезать мелкими кубиками, помидоры вымыть и нарезать маленькими кубиками одинакового размера. Добавить в кипящий суп измельченные грибы и варить их 2-3 минуты. Листья лайма промыть.
5. Затем добавить в кастрюлю с супом лук с помидорами, листья лайма, чили пасту и хорошенько размешать. Готовить суп еще 10 минут при слабом кипении. Креветки опустить в миску с кипятком на минуту, затем слить воду и просушить их (если креветки в панцире - очистить их). Лайм положить на пару минут в горячую воду. Затем вынуть его, разрезать пополам и выжать весь сок, процедить через сито.
6. Добавить в суп креветки, влить лаймовый сок и проварить в течение минуты. Зелень промыть, обсушить и нашинковать, острый красный перец вымыть, удалить плодоножку и порезать маленькими кусочками. Можно очистить перец от семян, чтобы суп не был очень острым.
7. Открыть банку с кокосовым молоком, размешать его и влить в суп. Сразу после повторного закипания супа снять кастрюлю с огня, посыпать зеленью, измельченным острым перцем и накрыть крышкой.
8. Суп Том ям должен настояться под крышкой 10-15 минут. Заетем снять крышку, вынуть из супа листья лайма, имбирь и стебли лемонграсса. Разлить готовый суп по тарелкам и подавать к столу с отварным рисом. Приятного аппетита!