Суп Минестроне

Ингредиенты

• 2,5-3 л чистой воды
• половина кочана капусты
• 4 помидора
• 4 картофелины
• 1 средний кабачок или 2 цуккини
• банка консервированной фасоли (можно заменить 250 гр сухой)
• 200 гр сушеного гороха
• 100 гр сухого риса
• 100 гр бекона (не обязательно)
• 70-80 гр пармезана
• несколько листьев базилика, орегано и майорана
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Сухую фасоль и горох нужно замочить на 8 часов в холодной воде. Картофель почистить и порезать небольшими кубиками одинакового размера. Если вы используете молодой кабачок или цуккини, его нужно просто вымыть и порезать небольшими кубиками (такого же размера, как и картофель). Старый кабачок необходимо предварительно очистить от кожуры и семян.
2. Капусту нашинковать, помидоры вымыть и порезать мелкими кубиками. Морковь очистить и порезать ножом соломкой или маленькими кубиками. Лук очистить и порезать полукольцами. Бекон нарезать тонкими полосками.
3. В кастрюлю сложить картофель, морковь, кабачок, горох, фасоль, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять с поверхности воды пену и убавить огонь так, чтобы суп еле кипел.
4. Варить овощной бульон для супа Минестроне примерно 50 минут. Обжарить бекон на сухой сковороде (или смазанной 1 ч.л. растительного масла) до румяности и переложить на отдельную тарелку. В сковороде разогреть еще 2-3 ст.л. растительного масла и выложить лук, жарить его пару минут до золотистого цвета.
5. Рис промыть и обсушить, добавить в суп через 40-45 минут после его закипания, посолить по вкусу. Открыть банку с консервированной фасолью, слить жидкость и добавить ее содержимое в суп вместе с помидорами, луком и беконом.
6. Готовить суп Минестроне 10-15 минут при слабом кипении. Зелень промыть и мелко нарезать ножом, добавить в готовый суп, досолить и поперчить его (если нужно) по вкусу. Сразу после этого снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой, оставить на 15 минут.
7. Снять крышку, разлить овощной суп по тарелкам, украсить тертым пармезаном и подавать к столу. Приятного аппетита!