Ишли кюфта

Ингредиенты

Оболочка для ишли кюфта:

• 500 гр говядины (или говяжьего фарша)
• стакан (объемом 250 мл) булгура
• 1 яйцо
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. соли
• черный молотый перец - по вкусу

Начинка для ишли кюфты:

• 0,5 кг свино-говяжьего или говяжьего фарша
• 3 луковицы
• 100 гр грецких орехов (вес ядер без скорлупы)
• приправы по вкусу (молотая паприка, кориандр, тимьян и орегано)
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Приготовить все ингредиенты для ишли кюфты. Орехи очистить от скорлупы, порубить и обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата.
2. Булгур залить 400-500 мл крутого кипятка и оставить на 10 минут набухать.
3. После этого слить воду, откинув булгур на дуршлаг. А после этого пропустить крупу через мясорубку.
4. Соединить пропущенный через мясорубку булгур, сырое яйцо, фарш, паприку, соль и перец по вкусу.
5. Тщательно все перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на время приготовления начинки.
6. Орехи как можно мельче порубить ножом.
7. Лук очистить и помельче порезать ножом.
8. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук и прожарить его на слабом огне, помешивая, до золотистого цвета. Затем добавить фарш и обжаривать его до выпарения почти всей жидкости, постоянно разминая комочки лопаткой. На это понадобится примерно 15 минут.
9. Добавить в фарш орехи, все специи, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
10. Сформировать из мясного фарша с булгуром (из холодильника) лепешку, толщиной 5 мм.
11. По центру положить примерно 2 ч.л. начинки с орехами.
12. Закрыть начинку фаршем, соединить и защипать края.
13. Отправить котлеты на полчаса в холодильник.
14. Тем временем вскипятить около 1 л воды, слегка ее посолить. Спустя полчаса опустить котлеты в кипящую воду на 3 минуты (опускать партиями не более 3 котлет). Проваренные котлеты переложить на тарелку и дать стечь воде. Таким образом сварить все остальные ишли кюфты.
15. В сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла и прожарить в нем все заготовки до румяности с обеих сторон на среднем огне.
16. Подавать ишли кюфта к столу горячими, с любым гарниром и соусом на ваш выбор. Приятного аппетита!