Конфи

Конфи
Оценить рецепт
Оценка: 4.5 (21 голосов)
Время:
240 мин.
Порций:
6 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 1 утка весом около 2 кг
  • 6 средних картофелин (по желанию)
  • 2 средние луковицы
  • 2-3 ст.л. соли крупного помола
  • 3 зубчика чеснока
  • несколько веточек тимьяна
  • несколько веточек розмарина
  • 1 ч.л. черного молотого перца

Рецепт

  1. Утку промыть, аккуратно срезать весь(!) жир с кожей и сложить в отдельную емкость. Утиное мясо с костями разрезать на несколько небольших кусков и сложить в чистую кастрюлю. Розмарин и тимьян промыть, обсушить и измельчить небольшими кусочками (оставить немного для приготовления).
  2. Натереть куски утки солью, перцем, розмарином, тимьяном и оставить мариноваться в холодильнике на 12-14 часов. Из средзанных кусков жира с кожей вытопить чистый жир таким образом. Выложить все на сковороду и поставить на огонь.
  3. Жарить их без добавления масла на самом слабом огне в течение 6-10 часов (не помешивать). При этом периодически сливать образовавшийся жир в отдельную емкость.
  4. Всего для приготовления конфи понадобится около 500 мл утиного жира, если столько не соберется - можно добавить немного растительного масла. Спустя указанное время вынуть утку из маринада и просушить ее бумажными полотенцами, сложить в жаропрочную форму для запекания.
  5. Лук очистить и порезать тонкими кольцами, чеснок порезать мелкими кусочками, добавить в форму вместе с измельченными листьями тимьяна, розмарина, 3 горошинами черного перца, вытопленным гусиным жиром и хорошенько перемешать. Немного жира (около 3-4 ст.л.) оставить для картофеля.
  6. Поставить форму в духовку и после этого разогреть ее до 140С. Запекать конфи из утки около 3 часов до готовности мяса. Картофель очистить и порезать ломтиками, сложиь в дуршлаг и тщательно промыть.
  7. Дать стечь лишней жидкости, а затем просушить картофель бумажным полотенцем или салфетками. На сковороде разогреть 3-4 ст.л. гусиного жира или растительного масла, выложить картофель.
  8. Жарить на средне-сильном огне в течение 10-15 минут, помешивая, до золотистого цвета. Снять сковороду с огня и накрыть крышкой. Вынуть форму из духовки и оставить на несколько минут остывать. Разложить по тарелкам картофель, сверху выложить кусочки утки. Подавать конфи к столу горячим. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Утиная грудка в духовке Утиная грудка в духовке
60 мин.
Легко
Яичница в хлебе Яичница в хлебе
10 мин.
Легко
Котлеты из рыбных консервов Котлеты из рыбных консервов
60 мин.
Средне
Ленивые пельмени Ленивые пельмени
60 мин.
Средне
Запеканка из цветной капусты Запеканка из цветной капусты
60 мин.
Средне
Индюшиная грудка в духовке Индюшиная грудка в духовке
90 мин.
Легко