Куриная печень с грибами

Ингредиенты

• 0,5 кг куриной печени
• 150 гр свежих грибов
• 2 средние луковицы
• 1 помидор
• 50 мл белого сухого вина
• 20-30 гр сливочного масла
• 1 ст.л. муки с горкой
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. молотой паприки
• несколько веточек зелени
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Куриную печень промыть, положить в миску и залить чуть теплой водой на полчаса. Тем временем приготовить грибы для печени. Если вы используете шампиньоны - их нужно просто тщательно вымыть и порезать небольшими кусочками.
2. Все остальные грибы нужно сложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить около 20 минут при слабом кипении. Белые грибы нужно варить 10-15 минут. Тем временем очистить лук и порезать его тонкими четвертинками. Чеснок очистить и мелко нарезать. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем порезать их небольшими кусочками.
3. На сковороду влить 2-3 столовые ложки растительного масла и поставить ее на огонь. В разогретое масло выложить лук с чесноком. Жарить овощи, помешивая, до золотистого оттенка примерно 3-4 минуты.
4. Затем добавить на сковороду грибы и перемешать. Жарить лук с чесноком и грибами около 7-10 минут до выпарения большой части жидкости. Отваренные грибы жарить нужно около 5 минут. Снять сковороду с огня и оставить остывать. По желанию, можно переложить грибы с луком в отдельную емкость.
5. Слить воду с печени, обсушить ее и порезать небольшими кусками. В небольшой емкости соединить муку с паприкой, размешать. На отдельной сковороде (или в той, которой вы жарили грибы) разогреть пару столовых ложек сливочного масла.
6. Каждый кусочек куриной печени обвалять со всех сторон в сухой смеси и выложить на сковороду с разогретым маслом. Жарить куриную печень на средне-сильном огне 5 минут, непрерывно помешивая. В небольшой кастрюле вскипятить воду, на помидоре сделать крестообразный надрез и положить его в кастрюлю с кипящей водой на минуту.
7. Спустя минуту слить кипяток и залить помидор на пару минут холодной водой. В сковороду с печенью добавить обжаренные грибы с луком и чесноком. Жарить куриную печень с грибами на среднем огне, помешивая, практически до готовности (4-6 минут).
8. Остывший помидор очистить от шкурки и размять вилкой в пюре. Добавить помидорное пюре в сковороду с печенью и грибами, влить вино, добавить соль, перец по вкусу и тщательно перемешать.
9. Тушить куриную печень с грибами еще 7-10 минут на небольшом огне под крышкой. При этом периодически помешивать содержимое сковороды. Зелень промыть и измельчить, добавить к готовому блюду и перемешать.
10. Снять сковороду с огня и накрыть крышкой на пару минут. Куриная печень с грибами готова, разложить ее по тарелкам и подавать к столу горячей. Приятного аппетита!