Стир-фрай из свинины

Ингредиенты

• 300 гр свинины
• 1 маленький кочан пекинской капусты
• 3 веточки зеленого лука
• 1 крупная морковь
• 5 грибов шиитаке
• 2 яйца
• 70-80 мл бульона (куриного, мясного или овощного)
• 3 ст.л. кунжутного или арахисового масла
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. рисового вина или хереса (либо сладкое вино)
• 4 зубчика чеснока
• 3 см корня имбиря
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. темного кунжутного масла
• соль по вкусу

Для маринования свинины:

• 50 мл соевого соуса
• 2 ст.л. рисового вина или хереса (либо сладкое вино)
• 2 ст.л. крахмала
• 1 ч.л. соуса Хойсин

Рецепт

1. Свинину промыть и насухо обтереть.
2. Приготовить маринад для мяса: смешать соевый соус, сладкое вино, соус Хойсин и пару ложек картофельного крахмала, хорошенько все перемешать.
3. Свинину порезать соломкой и опустить в подготовленный маринад. Перемешать и оставить на полчаса под крышкой.
4. Кочан пекинской капусты порезать не очень тонкими, длинными полосками.
5. Морковь очистить от кожуры и порезать тонкой соломкой.
6. Лук промыть и измельчить.
7. Грибы шиитаке потоньше порезать.
8. Чеснок очистить и как можно мельче порезать ножом, корень имбиря очистить и натереть на терке.
9. Два яйца взболтать вилкой с 1 ст.л. воды и 1/4 ч.л. соли.
10. Соевый соус смешать с сахаром и сладким вином, размешать до растворения крупинок сахара. Поставить все ингредиенты для стир-фрая рядом, чтобы не искать их в процессе обжарки, так как технология стир-фрай предусматривает быстроту закладки продуктов.
11. Разогреть глубокую сковороду с толстым дном и стенками (вок), влить 1 ст.л. растительного масла и раскалить его. Влить яичную смесь и равномерно распределить ее по дну. Прожарить тонкий омлет на среднем или сильном огне в течение 1-2 минут.
12. Переложить омлет на тарелку, остудить.
13. Порезать остывший или немного теплый омлет соломкой.
14. В сковороду влить 2 ст.л. растительного масла, разогреть на сильном огне и всыпать чеснок с имбирем. Жарить при постоянном помешивании полминуты на сильном огне.
15. Переложить к чесноку с имбирем маринованную свинину вместе с жидкостью и жарить на сильном огне 2-3 минуты, как можно чаще помешивая. Всыпать морковь и жарить еще минуту.
16. Дальше добавить в сковороду капусту, лук и грибы, перемешать. Не убавляя огонь, помешивать все вместе еще минуту.
17. Дальше влить горячий бульон, соус на основе сладкого вина с соевым соусом, перемешать, убавить огонь до среднего. Готовить еще 3 минуты, не переставая помешивать все лопаткой. После этого влить темное кунжутное масло, добавить яичный омлет, перемешать и при необходимости досолить и доперчить блюдо. Готовый стир-фрай из свинины с овощами и грибами подавать к столу горячим, на гарнир прекрасно подойдет отварной рис или пшеничные лепешки. Приятного аппетита!