Утка, запеченная с квашеной капустой

Утка, запеченная с квашеной капустой
Оценить рецепт
Оценка: 4.7 (23 голосов)
Время:
180 мин.
Порций:
5 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 1 тушка утки, весом около 2 кг
  • 1 кг квашеной капусты (со свеклой)
  • 3 луковицы
  • 150 гр изюма
  • 150 гр чернослива
  • 1 морковь
  • 3 зубчика чеснока
  • несколько веточек тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. Подготовить все ингредиенты, утку промыть, насухо обтереть, если остались мелкие перья - выщипывать их пинцетом. Заранее заквасить капусту со свеклой.
  2. Срезать лишние куски жира с утки, разрубить тушку на несколько частей, отделить ножки, крылышки, спину, бедра и т.д.. Со спины тушки срезать жир и кожу.
  3. Каркас (спинку) положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и варить около часа при слабом кипении. Полученный бульон процедить через сито и пока оставить остывать. Отделенную шкурку с жиром порезать помельче, сложить в утятницу, кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Вытопить жир из утиной кожи и кусочков жира на слабом или среднем огне, изредка помешивая лопаткой. Вынуть коричневатые шкварки из вытопленного жира, увеличить огонь до максимального. Все куски утки (крылья, ножки, бедра и т.д.) натереть солью и перцем.
  4. Выложить утку в раскаленное масло и жарить на сильном огне с одной стороны в течение 2 минут. После этого перевернуть мясо на другую сторону, убавить огонь до среднего и жарить еще около 5 минут.
  5. Очищенную морковь порезать кружками около 3 мм толщиной, зубчики чеснока очистить и раздавить плоской стороной ножа, лук очистить и порезать крупными кусочками (мелкие луковицы можно просто разрезать пополам или на 4 части).
  6. Из кастрюли или утятницы слить весь жир, оставив только около 100 мл, а мясо переложить пока на тарелку. Добавить измельченные овощи в утятницу с жиром и жарить на среднем огне еще 3-5 минут, постоянно помешивая лопаткой.
  7. Капусту порезать мелкими кусками (если она сильно крупная). Можно и не нарезать. Вместе красной квашеной капусты можно использовать обычную, белокочанную, только ее желательно промыть в дуршлаге под струей прохладной воды, если она сильно кислая. Добавить квашеную капусту овощам и перемешать.
  8. Сухофрукты промыть в теплой воде, выложить поверх капусты с овощами и тоже перемешать.
  9. Выложить сверху куски утки, положить несколько веточек тимьяна, лавровые листья и залить ранее приготовленным утиным бульоном так, чтобы он покрыл только капусту, чуть-чуть заходя на мясо. Дать бульону закипеть на плите, после этого накрыть утятницу крышкой и отправить в разогретый до 180С духовой шкаф. Запекать утку с квашеной капустой около 2 часов до готовности. Подавать запеченную утку с квашеной капустой к столу горячей, на гарнир идеально подойдет отварной картофель. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Шницель из говядины Шницель из говядины
30 мин.
Легко
Стир-фрай из свинины Стир-фрай из свинины
60 мин.
Средне
Каре ягненка в духовке Каре ягненка в духовке
60 мин.
Легко
Бифштекс из говядины Бифштекс из говядины
15 мин.
Легко
Севиче из белой рыбы Севиче из белой рыбы
480 мин.
Легко
Постные котлеты из капусты Постные котлеты из капусты
45 мин.
Средне