Бородинский хлеб

Ингредиенты

• 220 гр ржаной муки
• 220 мл воды
• 80 гр пшеничной муки
• 2 ст.л. сухой смеси для приготовления кваса (можно заменить солодом)
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. меда
• 1 ст.л. тмина
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• пол-ч.л. соли
• около 1/4 ч.л. соды

Рецепт

1. Квас или солод сложить в миску и залить 100 мл только что закипевшей воды. Оставить на 20-30 минут до полного остывания. Когда смесь будет теплой, растворить в ней мед.
2. Ржаную муку просеять через сито вместе с пшеничной, сухими дрожжами, содой и солью. Размешать сухие ингредиенты, высыпать их в хлебопечку. Влить к ним остальную воду комнатной температуре (около 120 мл), остывший квас с медом.
3. Замесить тесто в хлебопечке (можно вымесить вручную, но тогда смазать руки растительным маслом). Оставить ржаное тесто для бородинского хлеба на 1,5-2 часа в теплом месте. Оно должно увеличиться примерно в 2 раза.
4. Затем выложить тесто в форму (желательно специальную для выпечки хлеба или силиконовую) и разровнять поверхность мокрой ладонью. Сверху можно присыпать бородинский хлеб тмином. Оставить его еще на полчаса-час для подъема.
5. Духовку разогреть до 240С. На нижнюю полку нужно поставить форму с 1-2 стканами кипятка, а форму с будующим хлебом поставить на полку повыше. Выпекать ржаной хлеб около 10 минут при указанной температуре.
6. Затем убавить температуру до 180С и выпекать хлеб еще около 40 минут до готовности. Можно испечь бородинский хлеб в хлебопечке. Для этого просто оставить его в режиме Выпечка (после окончания режима Замес и Поднятие) примерно на час.
7. Вынуть форму из духового шкафа или достать хлеб из хлебопечки и оставить на 15-20 минут. Подавать бородинский хлеб можно теплым или остывшим к основным блюдам, а можно использовать для приготовления бутербродов или тостов. Приятного аппетита!