Макаруны

Макаруны
Оценить рецепт
Оценка: 4.5 (24 голосов)
Время:
90 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Печенье Макарон:

  • 125 гр миндальной муки (или не жареного миндаля)
  • 125 гр сахара (+150 гр для сиропа)
  • 100 гр яичного белка
  • 50 мл чистой воды
  • 3 гр сухого белка

+ пищевые красители разных цветов (не обязательно)

Крем для макарун (по желанию можно приготовить другой):

  • 300 мл сливок 30-35%
  • 100 гр белого шоколада
  • 100 гр молочного шоколада
  • 100 гр ирисок (желательно со вкусовыми фруктовыми добавками)
  • 50 гр сливочного масла

Рецепт

  1. Перед приготовлением макарун необходимо взвесить все ингредиенты на кухонных весах. Если вы заменяете миндальную муку целым миндалем, то его нужно залить кипятком на полминуты, затем слить и очистить от шкурки.
  2. После этого просушить очищенные орехи на бумажном полотенце и смолоть в муку любым удобным для вас способом. Можно сделать это с помощью кофемолки, блендера, комбайна или мясорубки. Желательно оставить ее подсохнуть на неделю (при комнатной температуре в тарелке без крышки), но можно и на 3 дня.
  3. За 2-3 дня до приготовления отделить белки от желтов и сложить их в миску. Оставить белки при комнатной температуре без крышки на двое-трое суток. Спустя указанное время всыпать к белкам сухой белок и взбить миксером до образования пенистой массы.
  4. Взбивая белковую массу на высокой скорости, всыпать сахарную пурду или сахар. Смешивать до его растворения. Тем временем приготовить сироп для теста. Влить в кастрюлю воду, всыпать 150 гр сахара и поставить на огонь. Довести до закипания, а затем до температуры 110-120С.
  5. Не переставая взбивать белки, влить в них тонкой струйкой горячий сироп (обязательно указанной температуры). Постепенно подмешать сухую миндальную муку. Тесто для печенья макарон готово, теперь нужно разделить его на столько частей, сколько у вас цветов красителя.
  6. К каждой части подмешать свой краситель и аккуратно размешать до равномерного цвета. Противень застелить силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой, тестом наполнить кондитерский мешок и отсадить на противень круги около 2-3 см в диаметре.
  7. Оставить заготовки печенья на 40-50 минут до образования небольшой корочки. Если образуются небольшие пузырьки воздуха - их нужно аккуратно протыкать зубочисткой. Проверить тесто можно таким образом: осторожно прикоснуться пальцем к поверхности, если к коже ничего не прилипло - значит печенье можно уже выпекать.
  8. Выпекать печенье макарон примерно 13-15 минут при температуре 140/160С. Тем временем приготовить крем. Каждый шоколад поломать на кусочки и сложить в отдельные емкости. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния, периодически помешивая.
  9. Когда печенье будет готово, вынуть его из духовки и оставить остыват на 15-20 минут. Если у вас ириски с разными наполнителями, разделите остальные ингредиенты для крема на количество вкусов.
  10. Сложить ириски одного вкуса в миску, добавить сливочное масло, сливки и поставить на водяную баню. Помешивая, довести крем до кипения и сразу снять с бани. Затем разделить полученную массу на две равные части. К одной добавить темный шоколад, а к другой белый. Тщательно перемешать.
  11. Скрепить остывшее печенье макаруны между собой попарно с помощью крема, как на фото. Пирожные готовы, можно подавать их к столу. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Венский пирог с вишней Венский пирог с вишней
60 мин.
Легко
Запеканка из рисовой каши Запеканка из рисовой каши
90 мин.
Средне
Постный кекс Постный кекс
50 мин.
Легко
Диетический пирог Диетический пирог
45 мин.
Средне
Торт с белым шоколадом Торт с белым шоколадом
240 мин.
Средне
Пирог с белым шоколадом Пирог с белым шоколадом
90 мин.
Средне