Дрожжевой пирог с капустой

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для пирога с капустой:

• 450 гр муки
• 200 мл молока
• 2 яйца (+ 1 яйцо для смазывания пирога)
• 70 мл растительного масла
• 20 гр свежих дрожжей
• 1 ч.л. сахара

Капустная начинка для дрожжевого пирога:

• 500 гр капусты
• 1 крупное яблоко (кислое) - по желанию
• 1 луковица
• 1-2 ч.л. томатной пасты
• 1 лавровый лист
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Яйца необходимо заранее вынуть из холодильника и оставить как минимум на полчаса при комнатной температуре. Муку просеять через сито и отставить пока в сторону.
2. Дрожжи растереть с сахаром и 2 ч.л. муки, влить 100 мл молока (предварительно подогреть его до 40С), растереть и оставить на 15-20 минут в теплом месте. 
3. Когда опара начнет подниматься, соединить ее с просеянной мукой, сырыми яйцами, оставшимся молоком (также 40С) и вымесить руками почти до однородности. 
4. Ближе к концу вымешивания добавить по ложек растительное масло и вымешивать руками до получения гладкого и однородного теста. Накрыть его пищевой пленкой или легким полотенцем и оставить на 1 час в тепле (около 30-35С).
5. Затем обмять тесто руками, снова накрыть пленкой или полотенцем и оставить еще на 40-50 минут. Тем временем приготовить капустную начинку для пирога.
6. Капусту как можно тоньше нашинковать, лук очистить и порезать четвертинками, яблоко очистить от сердцевины с кожурой и натереть на крупной терке.
7. На сковороде разогреть примерно 2-3 ст.л. растительного масла и выложить лук, обжаривать его примерно 5 минут на слабом огне. Добавить капусту, яблоко, влить 50 мл кипятка и перемешать. 
8. Готовить капусту с яблоком и луком около 5-7 минут на умеренном огне, как можно чаще помешивая. Добавить соль, перец по вкусу, томатную пасту, лавровый лист и перемешать.
9. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить все под крышкой около 10 минут. Снять сковороду с огня и оставить до полного остывания.
10. Готовое тесто разделить на две равные части, одну из них раскатать и выложить на дно формы для выпечки, предварительно смазав ее растительным маслом. Распределить равномерным слоем начинку из капусты. Вторую половину теста раскатать, накрыть ею начинку и соединить по краям с нижним слоем теста.
11. Яйцо вбить в отдельную мисочку и взболтать вилкой до однородности. Смазать яичной смесью верх пирога и оставить на 20 минут в теплом месте. К тому времени разогреть духовку до 200С.
12. Выпекать дрожжевой пирог с капустой около 10-15 минут при указанной температуре, затем убавить ее до 180С и продолжать выпекать еще полчаса. Вынуть форму, накрыть легким полотенцем и оставить на 15-20 минут. Переложить пирог на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать. Приятного аппетита!