Пирог с рыбой и капустой

Ингредиенты

Тесто для пирога:

• 250 гр муки
• 180 гр сливочного масла
• 150 мл ледяной воды
• 1 ч.л. лимонного сока
• щепотка соли

Начинка из рыбы и капусты для пирога:

• 400 гр филе любой рыбы
• около 250 гр белокочанной капусты
• 200 мл молока
• 1 ст.л. лимонного сока
• соль, перец по вкусу

Сметанная заливка для пирога:

• 180 гр сметаны
• 2 яйца
• 80 гр твердого сыра

Рецепт

1. Муку просеять через сито вместе с солью и размешать. Сверху натереть на крупной терке охлажденное сливочное масло и растереть все руками в крошку. 
2. Очень холодную воду смешать с лимонным соком. Постепенно вымешивая муку с маслом, влить воду с лимонным соком. 
3. Вымесить руками крутое тесто, тонко его раскатать и сложить вдвое, снова раскатать и сложить вдвое. Сложить еще раз пополам, накрыть пищевой пленкой и убрать на время приготовления начинки в холодильник.
4. Рыбное филе промыть и порезать мелкими кусочками, смешать с лимонным соком и оставить мариноваться. Капусту как можно тоньше нарезать. На сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла и выложить капусту.
5. Обжаривать ее 5-7 минут на среднем огне, помешивая лопаткой. Затем влить горячее молоко, довести до кипения и тушить на небольшом огне до полного выпарения жидкости.
6. Добавить к капусте рыбу, посолить, поперчить, перемешать и сразу же снять с огня. Накрыть начинку крышкой и оставить остывать. Разогреть духовку до 200С, смазать форму для выпечки растительным маслом.
7. Раскатать тесто по дну формы, сформировать высокие бортики и положить сверху лист пергаментной бумаги. Всыпать в корзину из теста, застеленную бумагой рис, горох или фасоль и отправить форму на 15 минут в разогретую духовку. 
8. Вынуть форму, снять бумагу с бобовыми и выложить начинку. Сметану взбить вилкой с сырыми яйцами и мелконатертым сыром, залить полученной смесью начинку и отправить в разогретую духовку.
9. Выпекать пирог с капустой и рыбой примерно полчаса при 180С до готовности. Вынуть форму и оставить пирог остывать на 15 минут. Нарезать его порционными кусочками и подавать к столу теплым. Приятного аппетита!