Хачапури по-аджарски

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для хачапури по-аджарски:

• 0,5 кг муки
• 120 мл молока
• 120 мл чистой воды
• 1 яйцо
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 1/3 ч.л. соли

Начинка для аджарских хачапури:

• 7 яиц
• 200 гр сулугуни/моцареллы/феты (на выбор)
• 200 гр адыгейского сыра/брынзы (на выбор)
• 200 гр твердого сыра
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1-2 ст.л. молока

Рецепт

1. Начать с приготовления теста для хачапури по-аджарски. Молоко смешать с водой и подогреть до теплой температуры (35-40С), растворить в жидкости соль, сахар, дрожжи и оставить на 15 минут в тепле. Яйцо вынуть из холодильника и оставить на это время в комнатной температуре, муку просеять через сито.
2. Затем вбить в поднявшуюся дрожжевую смесь яйцо, размешать венчиком до однородности. Постепенно подмешать просеянную через сито муку и вымесить однородное, мягкое тесто. Накрыть его легким влажным полотенцем и оставить на 1 час в тепле (35С).
3. Спустя указанное время обмять тесто на присыпанной мукой поверхности и вернуть в миску. Накрыть дрожжевое тесто влажным легким полотенцем и оставить еще на час в теплом месте.
4. Тем временем приготовить сырную начинку для аджарских хачапури. Твердый сыр натереть на терке, мягкие виды сыров можно просто размять вилкой. Соединить в миске все виды сыров, добавить два сырых яйца, соль, специи по вкусу и снова перетереть.
5. Подошедшее тесто разделить на 5 равных частей, поочередно раскатать каждую на присыпанной мукой поверхности в овальный пласт. Выложить в центр овала начинку, оставляя около 2-3 см теста по краям свободными. Завернуть и поднять края теста так, чтобы форма пирога напоминала лодочку.
6. Таким образом раскатать, заполнить начинкой и сформировать "лодочки" из оставшихся ингредиентов. Духовку разогреть до 240/260С, противень застелить пергаментной бумагой или смазать сливочным маслом, переложить на него хачапури.
7. Смазать края теста молоком и отправить противень в раскаленный духовой шкаф. Выпекать аджарские хачапури около 15 минут до румяности теста. Затем вынуть противень, сделать в центре небольшие углубления и вбить в них по одному яйцу, вернуть противень в духовку.
8. Выпекать хачапури по-аджарски еще 2-3 минуты до готовности яичного белка (желток должен оставаться жидким). Вынуть готовые изделия, положить на каждое маленький кусочек сливочного масла (по желанию) и подавать к столу. Приятного аппетита!