Пирог с семгой

Ингредиенты

• 600 гр филе семги
• 350-400 гр муки
• 2 средних помидора
• 1 болгарский перец
• 120 гр моцареллы
• 100 мл молока
• 70 гр сливочного масла
• 1 яйцо (+ желток для смазывания пирога)
• несколько веточек петрушки
• 2 ст.л. сахара
• 1-2 ст.л. каперсов
• 15 гр свежих дрожжей
• 1 ч.л. соли

Рецепт

1. Молоко подогреть до 35-40С, добавить дрожжи, сахар и растереть вилкой. Оставить дрожжевую опару на 20 минут в теплом месте (30-35С). Сливочное масло и яйцо вынуть из холодильника, оставить на это время в комнатной температуре.
2. Спустя указанное время подмешать к дрожжевой опаре пару ложек муки, затем вбить сырое яйцо и вымешать до однородности. Просеять через сито оставшуюся муку с солью и подмешать в дрожжевую массу, в конце добавить сливочное масло и вымесить однородное тесто.
3. Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа (желательно на 4-6 часов). Вынуть тесто из холодильника, оставить на полчаса в комнатной температуре. Семгу порезать небольшими полосками около 2 см толщины.
4. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности (можно на противне, смазанном растительном масле или застеленным пергаментной бумагой) в тонкий круг, толщиной около 5 мм. Отступить от края круга 3,5 см и выложить по кругу ломтики семги.
5. Накрыть круг из рыбной начинки краями теста и немного прижать пальцами кря теста к основанию. По центру должно остаться свободное место для начинки. Нарезать круг с начинкой кусочками 3,5-4 см и перевернуть каждый срезом вверх так, чтобы семга оказалась сверху.
6. Оставшееся филе порезать мелкими кубиками, помидоры вымыть и порезать тонкими полукружками. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать соломкой или кольцами. Сложить измельченную рыбу на дно середины пирога, покрыть помидорами и сладким перцем.
7. Моцареллу порезать тонкими кружками и выложить на начинку. Оставить пирог с семгой на 20 минут в теплом месте (около 30-35С). Духовку разогреть до 180С, желток соединить с 1 ст.л. молока и взболтать вилкой. Смазать поверхность теста желтковой смесью, посыпать кунжутом (не обязательно) и отправить все в духовку.
8. Выпекать дрожжевой пирог с рыбой около 20 минут. Вынуть противень из духового шкафа и оставить блюдо остывать на несколько минут. Нарезать теплый пирог порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!