Ржаной хлеб

Ржаной хлеб
Оценить рецепт
Оценка: 4.0 (22 голосов)
Время:
240 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно

Ингредиенты

Ржаная закваска для хлеба:

  • 350 гр ржаной муки
  • 250 мл чистой воды
  • 2 гр пресованных дрожжей

Дрожжевое тесто для хлеба:

  • 450 гр ржаной муки
  • 200 мл чистой воды
  • 150 гр готовой ржаной закваски для хлеба
  • пол-ст.л. соли
  • 3 гр прессованных дрожжей

Рецепт

  1. Начть приготовление хлеба с ржаной закваски. 17 гр муки всыпать в миску, добавить 1 гр дрожжей и 25 мл воды. Тщательно все растереть вилкой и оставить опару на полтора часа в теплом месте.
  2. Зетм добавить 20 гр ржаной муки, тщательно перемешать и опять поставить в теплое место на 1-2 часа. Спустя указанное время всыпать 40 гр муки, влить 85 мл воды, добавить оставшиеся дрожжи и вымешать массу до однородности.
  3. Оставить опару подниматься приблизительно на 2,5-3 часа в теплом месте. Всыпать в полученную массу 90 гр муки, тщательно вымесить и оставить на полтора часа в теплом месте. Из полученного теста взять 45 гр, добавить к ним 80 гр муки, 125 мл чистой воды и тщательно перемешать.
  4. Оставить смесь на час-полтора в теплом месте. Добавить еще 95 гр ржаной муки, тщательно перемешать. Оставить ржаную закваску для хлеба минимум на 2 часа в теплом месте. Затем ее можно использовать для выпечки хлеба. Но домашний хлеб будет вкуснее, если закваска настоится в холодильнике около 2 дней.
  5. Спустя указанное время можно готовить хлеб. В миску сложить 150 гр готовой ржаной закваски, 125 мл чистой воды, 150 гр ржаной муки и тщательно перемешать. Оставить тесто для хлеба подниматься на 6-10 часов в теплом месте.
  6. На следующий день добавить в опару все оставшиеся ингредиенты (муку, воду и дрожжи). Вымесить его руками или в хлебопечке. Затем сформировать из теста шар, положить на поверхность, присыпанную мукой, накрыть легки полотенцем и оставить еще на 1,5 часа в теплом месте.
  7. Если вы хотите испечь хлеб в форме круга - нужно придать ему такую форму, слегка припылить мукой и оставить на полтора часа для расстойки. Если вы хотите испесь хлеб в форме кирпича, можно сразу его выпекать без расстойки.
  8. Разогреть духовку до 250С, разложить тесто в присыпанные мукой форму для выпечки. Выпекать ржаной хлеб при указанной температуре около 20 минут. Затем убавить температуру до 200С и готовить еще около 10 минут до готовности.
  9. При этом нужно ориентироваться на свою духовку - время зависит от нее и от формы для выпечки. Вынуть форму с хлебом и дать ему остыть 10-15 минут. После этого можно подавать хлеб к столу, особенно вкусно с маслом и медом. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Столичный кекс Столичный кекс
90 мин.
Средне
Бисквит на сгущенке Бисквит на сгущенке
40 мин.
Легко
Сосиски в слоеном тесте Сосиски в слоеном тесте
30 мин.
Легко
Лимонный торт Лимонный торт
60 мин.
Средне
Торт Эстерхази Торт Эстерхази
180 мин.
Сложно
Пирожное-суфле Пирожное-суфле
45 мин.
Средне