Торт Эстерхази

Классический рецепт приготовления торта Эстерхази в домашних условиях не разочарует вас. Следуйте пошаговой инструкции и у вас получится изысканный, невероятно вкусный и красивый торт как на фото.

Торт Эстерхази
Average: 4.4 (18 votes)
ОценитьПрименить
Время: 
180 мин.
Порций: 
8 чел.
Сложность: 
Сложно
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 
Десерт
Банкет

Ингредиенты

Белково-миндальные коржи:

  • 8 яиц (белки)
  • 200 гр сахара
  • 200 гр миндаля (можно заменить грецкими орехами)
  • 3 ст.л. муки
  • щепотка соли и корицы

Крем для торта Эстерхази:

  • 300 гр сливочного масла
  • 4 яйца (желтки)
  • 120 мл молока
  • 120 мл кокосового молока (можно заменить обычным с 50 гр кокосовой стружки и 1 ст.л. сахара)
  • 70-80 гр вареного сгущенного молока
  • 2 ст.л. вишневого ликера (можно заменить другим ликером или 1 ст.л. рома/коньяка)
  • 2 ст.л. абрикосового варенья или джема
  • 10 гр ванильного сахара

Глазурь для торта Эстерхази:

  • 200 гр белого шоколада
  • 50 гр черного шоколада
  • 2 ст.л. жирных сливок (или 1 ст.л. молока и 1 ст.л. сливочного масла)

+100 гр лепестков миндаля для украшения

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Если вы заменяете кокосовое молоко обычным - его нужно предварительно проварить с кокосовой стружкой и сахаром в течение 5 минут. Затем процедить его от стружки и полностью остудить. Оставить полученное кокосовое молоко в холодильнике на полчаса.
  2. Грецкие орехи или миндаль слегка обжарить на сухой сковороде и смолоть в муку с помощью кофемолки или блендера. Белки отделить от желтков и убрать в морозилку на 1-2 минуты. Противень застелить пергаментном и начертить на бумаге рядом 2 круга около 25 см в диаметре, духовку разогреть до 150С.
  3. Белки вынуть из морозилки и взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и продолжать взбивать до его растворения. Затем аккуратно подмешать к белковому крему молотые орехи, просеянную муку и корицу.
  4. Выложить на противень 2 белковых коржа (всего из понадобиться 6 штук) и отправить в разогретую духовку. Выпекать миндальные коржи для торта Эстрехази примерно 20 минут до сухости. Вынуть противень и снять коржи на блюдо.
  5. Таким образом испечь коржи из оставшейся белковой массы. Пока они остывают, приготовить крем для торта. В миску влить обычное и кокосовое молоко, взбивать миксером на высокой скорости пару минут.
  6. Затем отлить от полученной смеси треть в отдельную емкость. Желтки отделить от белков и оставить при комнатной температуре. Взбивая меньшую часть молочной смеси миксером, всыпать к ней тонкой струйкой сахар.
  7. Затем (не пееставая взбивать) добавить по одному желтки и ванильный сахар. Продолжать смешивать еще пару минут до образования пышной кремовой массы. Оставшиеся 2/3 молочной смеси поставить на огонь и аккуратно довести до кипения.
  8. Сразу после закипания подмешать молчно-желтковую массу. Нагревать все до закипания, постоянно помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и дать крему полностью остыть. Оставить остывший крем для торта на час в холодильнике для застывания.
  9. Белково-миндальные коржи тем временем должны хорошо просушиться на решетке (иначе в торте они быстро размокнут). Масло вынуть из холодильника и оставить на полчаса в теплом месте, чтобы оно стало мягким.
  10. Спустя час вынуть крем из холодильника. Вареное сгущенное молоко взбить миксером с подтаявшим сливочным маслом до однородности. Затем, взбивая молочный крем, добавить к нему крем из вареной сгущенки и ликер (добавлять постепенно, по ложке).
  11. Абрикосовый джем/варенье немного нагреть до теплой температуры на водяной бане. Пять из шести белковых коржей промазать молочным кремом и сложить стопкой. Сверху накрыть торт последним коржом и равномерно смазать его теплым джемом.
  12. Оставить торт на полчаса при комнатной температуре. Затем приготовить глазурь для украшения торт Эстерхази. Для этого поомать белый шоколад на кусочки и сложить в небольшую емкость, поставить ее на водяную баню.
  13. Нагревать шоколад, помешивая, до его полного растворения. Снять емкость с огня и дать массе немного остыть. Тем временем поломать на кусочки черный шоколад и сложить в отдельую емкость. Смазать горячим белым шоколадом поверхность торта и разровнять.
  14. Поставить черный шоколад на водяную баню и расплавить, постоянно помешивая. Снять емкость с водяной бани и нарисовать растопленным шоколадом на торте спираль, двигаясь от цетра к краям. Можно это сделать с помощью кондитерского шприца, кондитерского мешка или кулечка из пергаментной бумаги (срезать кусочек уголка и нанест узор). Затем провести ножом или зубочисткой 8-12 линий от центра к краю.
  15. Края обсыпать миндальными лепестками и слегка прижать их к бокам. Оставить торт Эстерхази в холодильнике для пропитки на ночь. Спустя 10-12 часов можно вынуть форму, нарезать торт на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе.. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Ваши отзывы и советы