Торт Эстерхази

Торт Эстерхази
Оценить рецепт
Оценка: 5.0 (21 голосов)
Время:
180 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Белково-миндальные коржи:

  • 8 яиц (белки)
  • 200 гр сахара
  • 200 гр миндаля (можно заменить грецкими орехами)
  • 3 ст.л. муки
  • щепотка соли и корицы

Крем для торта Эстерхази:

  • 300 гр сливочного масла
  • 4 яйца (желтки)
  • 120 мл молока
  • 120 мл кокосового молока (можно заменить обычным с 50 гр кокосовой стружки и 1 ст.л. сахара)
  • 70-80 гр вареного сгущенного молока
  • 2 ст.л. вишневого ликера (можно заменить другим ликером или 1 ст.л. рома/коньяка)
  • 2 ст.л. абрикосового варенья или джема
  • 10 гр ванильного сахара

Глазурь для торта Эстерхази:

  • 200 гр белого шоколада
  • 50 гр черного шоколада
  • 2 ст.л. жирных сливок (или 1 ст.л. молока и 1 ст.л. сливочного масла)

+100 гр лепестков миндаля для украшения

Рецепт

  1. Если вы заменяете кокосовое молоко обычным - его нужно предварительно проварить с кокосовой стружкой и сахаром в течение 5 минут. Затем процедить его от стружки и полностью остудить. Оставить полученное кокосовое молоко в холодильнике на полчаса.
  2. Грецкие орехи или миндаль слегка обжарить на сухой сковороде и смолоть в муку с помощью кофемолки или блендера. Белки отделить от желтков и убрать в морозилку на 1-2 минуты. Противень застелить пергаментном и начертить на бумаге рядом 2 круга около 25 см в диаметре, духовку разогреть до 150С.
  3. Белки вынуть из морозилки и взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и продолжать взбивать до его растворения. Затем аккуратно подмешать к белковому крему молотые орехи, просеянную муку и корицу.
  4. Выложить на противень 2 белковых коржа (всего из понадобиться 6 штук) и отправить в разогретую духовку. Выпекать миндальные коржи для торта Эстрехази примерно 20 минут до сухости. Вынуть противень и снять коржи на блюдо.
  5. Таким образом испечь коржи из оставшейся белковой массы. Пока они остывают, приготовить крем для торта. В миску влить обычное и кокосовое молоко, взбивать миксером на высокой скорости пару минут.
  6. Затем отлить от полученной смеси треть в отдельную емкость. Желтки отделить от белков и оставить при комнатной температуре. Взбивая меньшую часть молочной смеси миксером, всыпать к ней тонкой струйкой сахар.
  7. Затем (не пееставая взбивать) добавить по одному желтки и ванильный сахар. Продолжать смешивать еще пару минут до образования пышной кремовой массы. Оставшиеся 2/3 молочной смеси поставить на огонь и аккуратно довести до кипения.
  8. Сразу после закипания подмешать молчно-желтковую массу. Нагревать все до закипания, постоянно помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и дать крему полностью остыть. Оставить остывший крем для торта на час в холодильнике для застывания.
  9. Белково-миндальные коржи тем временем должны хорошо просушиться на решетке (иначе в торте они быстро размокнут). Масло вынуть из холодильника и оставить на полчаса в теплом месте, чтобы оно стало мягким.
  10. Спустя час вынуть крем из холодильника. Вареное сгущенное молоко взбить миксером с подтаявшим сливочным маслом до однородности. Затем, взбивая молочный крем, добавить к нему крем из вареной сгущенки и ликер (добавлять постепенно, по ложке).
  11. Абрикосовый джем/варенье немного нагреть до теплой температуры на водяной бане. Пять из шести белковых коржей промазать молочным кремом и сложить стопкой. Сверху накрыть торт последним коржом и равномерно смазать его теплым джемом.
  12. Оставить торт на полчаса при комнатной температуре. Затем приготовить глазурь для украшения торт Эстерхази. Для этого поомать белый шоколад на кусочки и сложить в небольшую емкость, поставить ее на водяную баню.
  13. Нагревать шоколад, помешивая, до его полного растворения. Снять емкость с огня и дать массе немного остыть. Тем временем поломать на кусочки черный шоколад и сложить в отдельую емкость. Смазать горячим белым шоколадом поверхность торта и разровнять.
  14. Поставить черный шоколад на водяную баню и расплавить, постоянно помешивая. Снять емкость с водяной бани и нарисовать растопленным шоколадом на торте спираль, двигаясь от цетра к краям. Можно это сделать с помощью кондитерского шприца, кондитерского мешка или кулечка из пергаментной бумаги (срезать кусочек уголка и нанест узор). Затем провести ножом или зубочисткой 8-12 линий от центра к краю.
  15. Края обсыпать миндальными лепестками и слегка прижать их к бокам. Оставить торт Эстерхази в холодильнике для пропитки на ночь. Спустя 10-12 часов можно вынуть форму, нарезать торт на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе.. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Пирожное-суфле Пирожное-суфле
45 мин.
Средне
Сконы Сконы
45 мин.
Легко
Детское печенье Детское печенье
20 мин.
Легко
Пицца из слоеного теста Пицца из слоеного теста
40 мин.
Легко
Торт Черный лес Торт Черный лес
240 мин.
Сложно
Канноли Канноли
60 мин.
Средне