Прованский омлет-торт

• 10 яиц
• 1 столовая ложка оливкового масла, плюс дополнительно для жарки
• 2 кабачка, мелко нарезанного
• 3 зеленый лук, тонко нарезанный
• 4 жареного красного перца, мелко нарезанного
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный

Для начинки

• 300г мягкого сыра (желательно такой, как Филадельфия)
• 5-6 столовых ложек молока
• пучок зеленого лука
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• руккола и пармезан (либо ваш вариант) для украшения

1. Разбейте яйца в две миски, по пять в каждую. Взбейте слегка и приправьте солью и перцем по вкусу. Нагреть масло в сковороде, добавить кабачки и лук, затем слегка обжарить в течение примерно 10 минут, пока он не станет мягким. Дать остыть, затем перемешать в одной миске с яйцами. Добавить жареный перец в другую миску с яйцами, перемешать с чесноком, перцем чили.
2. Нагреть немного масла в 20-23см сковороде, желательно с антипригарным покрытием. Налейте яйца с кабачками в мерный стакан, и покройте одной третьей смеси дно сковороды. Готовить, пока омлет не подрумянится, перевернуть и прожарить с другой стороны. Повторить с оставшейся смесью (сделать еще два омлета), добавляя при необходимости немного масла в сковороду. Сложите омлеты на тарелку. Сделать три омлета с красным перцем таким же образом.
3. Теперь сделайте начинку. Разомните сыр вилкой, затем взбейте с молоком, до пастообразной консистенции. Добавьте зелень, соль и перец. Возьмите 20-23см круглую форму для торта и оберните внутри пищевой пленкой. Выберите лучший омлет с красным перцем и положите в форму красивой стороной вниз. Намазать тонкий слой сырной начинки, затем накрыть кабачковым омлетом. Повторите, чередуя слои, пока не израсходуете все омлеты и начинку. Натяните пленку сверху на омлет, затем охладите в течение 24 часов.
4. Перед подачей на стол перевернуть омлет-торт на блюдо и снять пленку. Украсить сверху сыром, рукколой, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать черным перцем.