Овощи в горшочке

Ингредиенты

• 1 кабачок
• 1 баклажан
• 2 картофелины
• 2 болгарских перца
• 3 крупных помидора
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• несколько веточек петрушки и укропа
• 3-4 ст.л. оливкового масла
• 200 мл белого сухого вина (можно заменить смесью 150 мл воды и 50 мл лимонного сока)
• соль, молотый черный перец, чабер по вкусу

Рецепт

1. Баклажан вымыть, порезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить 1 ст.л. соли и тщательно перемешать, оставить на 15 минут. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами, болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать соломкой. Откинуть соленые баклажаны на дуршлаг, промыть под струей воды и просушить бумажным полотенцем.
2. На сковороду влить пару ложек растительного масла и поставить на огонь. В разогретое масло сложить лук и прожарить его до золотистого оттенка. Добавить в сковороду болгарский перец и прожарить овощи в течение 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.
3. Картошку очистить и порезать кубиками (примерно такого же размера, что и баклажаны). Переложить жареные лук с болгарским перцем на дно горшочков, сверху уложить картофель.
4. Кабачок вымыть (старый кабачок нужно очистить от кожуры и семян), порезать небольшими кубиками и уложить поверх картофеля. Посыпать овощи солью, молотым перцем и чабером.
5. На помидорах сделать небольшие крестообразные надрезы и положить на минуту в кастрюлю с кипящей водой. Затем переложить плоды в миску с холодной водой и оставить на пару минут до остывания. Очистить вареные помидоры от шкурки и порезать мякоть небольшими кусочками, выложить ее на кабачки.
6. В сковороду с оставшимся маслом влить еще пару ложек и разогреть. Обжарить в растительном масле баклажаны до румяности (3-5 минут) и переложить в горшочки с овощами, накрыть их крышками.
7. Духовку разогреть до 200/220С. Зелень промыть и измельчить. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, смешать с зеленью и посыпать овощи. Разлить по горшочкам вино (или смесь воды с лимонным соком), накрыть их крышками и отправить в разогретый духовой шкаф.
8. Через 15 минут убавить огонь до 180/200С. Готовить овощи в горшочке примерно 1 час при указанной температуре. Спустя указанное время выключить духовку и оставить горшочки в духовом шкафу на полчаса.
9. Вынуть горшочки, снять крышки и подавать к столу в качестве гарнира. Приятного аппетита!