Ракушки с фаршем

Ингредиенты

• 300 гр фарша (говяжьего или свино-говяжьего)
• около 250 гр макарон ракушек (крупных)
• 150 гр томатов в собственном соку
• 1 маленькая морковь
• 1 луковица
• 60 гр пармезана
• 50 гр оливкового масла
• небольшой пучок кинзы или петрушки
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу

Соус Бешамель к ракушкам:

• 100 мл молока
• 1 ст.л. муки с горкой
• 1 ст.л. сливочного масла
• щепотка молотого мускатного ореха (обязательно)

Рецепт

1. Макароны опустить в литр кипящей и слегка подсоленной воды, варить примерно 5-6 минут после закипания, помешивая ложкой. Через 5 минут перелить содержимое кастрюли в дуршлаг (даже если макароны совсем чуть-чуть недоварены) и оставить остывать.
2. Морковь и чеснок очистить, натереть оба овоща на терке.
3. Лук очистить и порезать маленькими кубиками.
4. На сковороде разогреть пару ложек оливкового масла, выложить лук и жарить до прозрачности на слабом огне (3 минуты). Добавить морковь с чесноком и жарить еще пару минут на небольшом огне. После этого увеличить огонь, добавить фарш и готовить его, постоянно помешивая, примерно 7-10 минут. После этого посолить (немного) и поперчить фарш по вкусу, добавить немного измельченной зелени, перемешать и снять с огня.
5. В сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить ложку муки и хорошенько размешать до ее растворения. Как только смесь станет однородной - влить к ней тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно при этом помешивая масляно-мучную основу венчиком. Готовить до легкого загустения на небольшом огне, добавить молотый мускатный орех и снять соус с огня.
6. Сыр натереть на крупной терке и отложить. На дно антипригарной формы для запекания выложить половину томатов, сбрызнуть их 1 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить.
7. Фарш смешать с большей частью соуса бешамель. Ракушки нафаршировать начинкой из фарша, выложить в блюдо на томаты.
8. Полить оставшимися томатами.
9. Посыпать ракушки с фаршем измельченной зеленью, полить соусом бешамель и посыпать сыром. Сбрызнуть оставшейся 1 ст.л. оливкового масла, посолить, поперчить и убрать в разогретую до 180С духовку.
10. Запекать ракушки с фаршем примерно 10-15 минут до расплавления сыра. Подавать блюдо к столу горячим. Приятного аппетита!