Сдобные рогалики

Ингредиенты

• 800 гр муки
• 250 мл молока
• 3 яйца
• 100 гр сахара
• 5 ст.л. какао-порошка (около 80 гр)
• 50 гр сливочного масла
• 3 ст.л. мака
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 30 гр свежих дрожжей
• 2 ст.л. измельченных грецких орехов (20-30 гр)
• 1/3 ч.л. ванилина

Рецепт

1. Около 50 мл молока подогреть до 40С, добавить дрожжи, пару ложек сахара, пару ложек муки и растереть вилкой до однородности. Оставить дрожжевую смесь на 15 минут в теплом месте (30С). Яйца вбить в отдельную миску, добавить 3 ст.л. сахара, ванилин и взбить венчиком до однородности.
2. Сливочное масло растопить на водяной бане, остудить и соединить с оставшимся молоком (нагреть его до 40С). Спустя 15 минут влить в дрожжевую опару, непрерывно ее помешивая, яичную смесь. Помешивая дрожжевую массу, влить смесь теплого молока с растопленным маслом.
3. Разделить массу на 2 равные части, к одной из них подмешать 3 ложки какао-порошка и половину муки, просеивая и то и другое через сито. Ко второй половине дрожжевой смеси просеять через сито оставшуюся муку и вымесить до однородности.
4. Накрыть оба вида сдобного теста легким и слегка влажным полотенцем, оставить на час в теплом месте (30-35С). Тем временем приготовить начинку для рогаликов: белок отделить от желтка и взбить миксером до устойчивых пиков. Не переставая взбивать белок, добавить какао-порошок, сахарную пудру, мак и измельченные орехи.
5. Спустя указанное время разделить оба вида теста на две равные части. Раскатать светлую часть теста на присыпанной мукой поверхности в тонкий круглый пласт, смазать его половиной начинки. Сверху положить раскатанный кусочек шоколадного теста (круг такого же диаметра) и немного прижать.
6. Нарезать круглые пласты теста с начинкой треугольными кусочками и свернуть их по направлению от основания к верхушке треугольника. Таким же образом раскатать оставшиеся оба вида теста в круги равного диаметра, промазать между ними начинкой и нарезать треугольниками, свернуть рогалики.
7. Духовку разогреть до 200С, противень смазать растительным маслом или застелить пергаментной бумагой. Выложить на противень рогалики и оставить на 15 минут в теплом месте. Затем смазать поверхность рогаликов слегка взбитым желтком. Спустя указанное время отправить противень в разогретый духовой шкаф.
8. Выпекать сдобные рогалики до румяной корочки примерно 20 минут. Вынуть противень, переложить печенье на блюдо и оставить до полного остывания. Тем временем испечь вторую партию рогаликов. Подавать рогалики из сдобного дрожжевого теста к столу остывшими, по желанию можно обсыпать их сахарной пудрой. Приятного чаепития!