Творожный пирог с персиками

Песочное тесто для персикового пирога с творогом:

• 300 гр муки
• 200 гр сливочного масла
• 2 яйца (только желтки)
• 100 гр сахарной пудры
• 70 гр грецких орехов
• щепотка соли

Творожная начинка для пирога с персиками:

• 400 гр творога
• 300 гр консервированных персиков
• 2 яйца
• 3 ст.л. сахара
• 3 ст.л. сметаны
• 1 ст.л. крахмала (с горкой)
• 10 гр ванильного сахара

1. Грецкие орехи очистить, порезать небольшими кусочками и слегка обжарить на сухой сковороде до легкой румяности. Снять сковороду с огня и оставить до полного остывания, сливочное масло вынуть из холодильника и оставить на полчаса в комнатной температуре.
2. Остывшие орехи измельчить с помощью скалки или кухонного комбайна в мелкую крошку. Подтаявшее сливочное масло соединить с сахарной пудрой и тщательно растереть вилкой до однородности. Добавить по одному желтки, хорошо растирая после каждого до однородности.
3. Муку просеять через сито вместе с солью, размешать, всыпать измельченные орехи и еще раз перемешать. Помешивая масляную массу, всыпать в нее по ложке мучную смесь с орехами. Долго песочное тесто вымешивать нельзя, т.к. корж будет слишком твердым. Обернуть ореховое тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.
4. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, соединить с сырыми яйцами и взбить блендером (или растереть вилкой) до однородности. Добавить в творожную начинку сметану, сахар и крахмал, хорошенько перемешать до однородности или взбить блендером.
5. Духовку разогреть до 180/200С, форму для выпечки (диаметром 22 см) смазать сливочным маслом или застелить пергаментной бумагой. Выложить в форму тесто и равномерно распределить его по дну, сформировать бортики около 3 см. Влить в форму с тестом творожную начинку, выложить поверх начинки половинки консервированных персиков (срезами вниз) и отправить в разогретый духовой шкаф.
6. Выпекать творожный пирог с персиками 30-40 минут до готовности начинки. Вынуть форму из духовки, накрыть крышкой или полотенцем, оставить до полного остывания. Нарезать песочный пирог с персиками и творогом на порционные кусочки и подавать к столу. Приятного чаепития!