Расстегаи с мясом

Расстегаи с мясом
Время:
180 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Расстегаи с мясом - это очень вкусные пирожки из нежного, тающего во рту теста и сочной начинки, оторваться от которых невозможно. На аромат расстегаев соберется вся семья и соседи, так что смело готовьте двойную порцию!

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для расстегаев с мясом:

  • 550 гр муки
  • 2 яйца (+ 1 яйцо для смазывания)
  • 100 мл молока
  • 100 мл чистой воды
  • 80 гр сливочного масла
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 2,5 ч.л. сухих дрожжей
  • 1/4 ч.л. соли

Мясная начинка для расстегаев:

  • 700 гр свинины (или свино-говяжьего фарша)
  • 300-400 мл любого бульона
  • 2 луковицы
  • 2 яйца
  • 60 гр сливочного масла
  • соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Приготовить мясную начинку для расстегаев. Кусок свинины промыть и положить в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды. Варить мясо примерно 2 часа до готовности при слабом кипении. Затем вынуть свинину из бульона на тарелку и оставить до полного остывания под крышкой.
  2. Лук очистить и очень мелко порезать, отваренное мясо пропустить через мясорубку. На сковороду влить 2-3 ст.л. растительного масла и поставить на огонь. В разогретом масле обжарить на слабом огне до золотистого цвета лук (3-4 минуты).
  3. Затем добавить на сковороду сырой фарш или вареное мясо, перемешать. Жарить мясную начинку для расстегаев на умеренном огне примерно 10-15 минут до готовности фарша, или 3-5 минут из отваренного мяса. При этом как можно чаще помешивать и разминать лопаткой, в конце посолить и поперчить. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и оставить остывать.
  4. Воду смешать с молоком, подогреть до температуры 40С, добавить сахар с дрожжами и тщательно размешать до их полного растворения. Добавить к полученной жидкости ложку муки и хорошенько перемешать. Оставить дрожжевую смесь на 15 минут в теплом месте (30-35С).
  5. Около 400 гр муки просеять через сито с солью, размешать. Маргарин или сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения и остудить. Яйца вбить в отдельную миску и взбить вилкой иди венчиком, добавить растопленное масло или маргарин, растительное мало и снова взбить.
  6. Влить в центр мучной смеси яично-масляную массу и хорошенько перемешать. Добавить в тесто запенившуюся дрожжевую опару и еще раз перемешать. Постепенно всыпать оставшуюся муку и вымесить однородное тесто.
  7. Накрыть дрожжевое тесто легким и слегка влажным полотенцем, оставить на час в тепле. Яйца залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания немного убавить огонь и варить яйца 10 минут до готовности. Снять кастрюлю с плиты, слить кипяток и залить яйца очень холодной водой, оставить остывать.
  8. Слить воду, очистить яйца от скорлупы и порезать маленькими кубиками, смешать с мясной начинкой, посолить и поперчить все по вкусу. Разделить тесто примерно на 10 одинаковых частей (по 100 гр каждая), раскатать каждую в круг около 7-10 см диаметром, положить в центр немного начинки.
  9. Белок отделить от желтка, положить из в разные емкости и немного взбить вилкой. Аккуратно соединить края теста с двух сторон так, чтобы центр (начинка) остался открытым, предварительно смазав их яичным белком.
  10. Переложить расстегаи на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментной бумагой. Оставить дрожжевые пирожки на 20 минут в теплом месте. Спустя указанное время отправить духовку в разогретый духовой шкаф.
  11. Выпекать расстегаи с мясом до румяности в течение получаса. При этом 2-3 раза вынимать противень и вливать в центр каждого пирожка по 2-3 ст.л. горячего бульона. Вынуть готовые расстегаи из духовки и оставить на несколько минут остывать. Готовые расстегаи с мясом вкусные как в горячем, так и в остывшем виде. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Пирожки из слоеного теста с рыбой Ароматные и вкусные пирожки из слоеного теста с рыбой идеально подойдут для сытного перекуса в школе или на работе, их можно приготовить для пикника или посиделок с друзьями.
60 мин.
Легко
Сдобные рогалики Сдобные рогалики с шоколадным тестом получатся такими вкусными, что исчезнут со стола быстрее, чем успеют полностью остыть. Сладкие, с нежным шоколадным ароматом, они покорят даже самого привередливого гурмана.
90 мин.
Средне
Дрожжевой пирог с маком Дрожжевой пирог с маком просто тает во рту, такого пышного, ароматного и вкусного макового пирог вы еще не пробовали. Рецепт надолго станет одним из самых любимых на вашей кухне.
180 мин.
Средне
Рогалики с маком Хрупкие и рассыпчатые рогалики с маком из тончайшего теста хорошо подойдут к чаю, они получаются намного вкуснее, чем печенье, купленное в магазине. Для приготовления этих сказочно вкусных рогаликов вам понадобится минимум ингредиентов.
35 мин.
Легко
Пасхальные кексы Вкусные и нежные пасхальные кексы с приятным лимонным ароматом придутся по вкусу всем без исключения. Такие красивые кексики очень легко готовятся, их удобно дарить самым близким на праздник Пасхи.
60 мин.
Средне
Свекольный суп с фрикадельками Свекольный суп с фрикадельками разнообразит ваш стол, сделает его полезнее и вкуснее. Такой питательный и вкусный свекольник придется по вкусу и взрослым и детям.
40 мин.
Легко