Вишневый пай

Вишневый пай
Оценить рецепт
Оценка: 4.7 (22 голосов)
Время:
90 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Тесто для вишневого пая:

  • 300 гр муки
  • 160 мл растительного масла
  • 6 ст.л. чистой воды
  • 2 ст.л. сахара

Вишневая начинка для пая:

  • 0,5 кг свежих или размороженных вишен (вес без косточек)
  • 4 ст.л. крахмала
  • 150 гр сахара
  • половина лимона
  • 1 яичный желток для смазывания пирога
  • 30 гр сливочного масла
  • 1 ст.л. ликера/рома/виски/коньяка (на выбор) - не обязательно
  • щепотка соли

Рецепт

  1. Приготовить тесто для вишневого пая: для этого нужно охладить воду в морозилке до температуры 0-5С, просеять через сито в миску муку с солью, сахаром и размешать. Непрерывно размешивая мучную смесь, влить тонкой струйкой растительное масло. Помешивая полученную крошку, влить по ложке воду (вода должна быть ледяная).
  2. Вымесить руками однородное, гладкое и эластичное тесто, разделить его на две неравные части (примерно 1:2). Из обеих скатать шары, плотно обернуть их пищевой пленкой и отправить в полчаса-час в холодильник.
  3. Замороженную вишню необходимо предварительно разморозить и слить от лишней жидкости, свежие фрукты отделить от плодоножек, вымыть и очистить от косточек. Приготовить вишневую начинку для пая: соединить в миску размороженную/очищенную вишню, крахмал, сахар, лимонный сок (выжать его из половины лимона и процедить через сито), алкоголь и хорошенько все перемешать.
  4. Духовку разогреть до 200С, форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вынуть большую часть теста из холодильника и раскатать ее в тонкий круглый пласт, положить в смазанную сливочным маслом форму, сформировать высокие бортики. В корзинку из теста выложить вишневую начинку, посыпать ее тертым сливочным маслом.
  5. Вынуть меньшую часть теста из холодильника и раскатать его в тонкий круг чуть меньшего диаметра, чем диаметр формы. Накрыть вишневую начинку раскатанным тестом, соединить и защипать края верхнего и нижнего слоев теста, сделать несколько надрезов в тесте от краев пирога к его середине (но центр остаить целым). Можно просто вырезать в центре любую фигурку (для выхода пара). Смазать поверхность пирога слегка взбитым желтком и отправить форму в разогретый духовой шкаф.
  6. Выпекать вишневый пай в течение 20 минут при указанной температуре. Затем убавить 200С до 180С и выпекать пирог с вишневой начинкой еще около получаса. Ориентируйтесь на свою духовку, пирог должен покрыться золотистой корочкой, а начинка хорошо запечься. Если внутри пай еще не готов, а сверху сильно зарумянился - его нужно прикрыть фольгой и выпекать до готовности.
  7. Вынуть форму и оставить ее до полного остывания. Подавать пай с вишней к столу полностью остывшим или чуть теплым. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Творожный пирог с персиками Творожный пирог с персиками
60 мин.
Легко
Песочный пирог с маком Песочный пирог с маком
90 мин.
Средне
Пирог "Утренняя роса" Пирог "Утренняя роса"
120 мин.
Средне
Заливной пирог с фаршем Заливной пирог с фаршем
50 мин.
Легко
Торт Три молока со сливками Торт Три молока со сливками
480 мин.
Средне
Яблочный пай Яблочный пай
60 мин.
Средне