Вишневый пай

Ингредиенты

Тесто для вишневого пая:

• 300 гр муки
• 160 мл растительного масла
• 6 ст.л. чистой воды
• 2 ст.л. сахара

Вишневая начинка для пая:

• 0,5 кг свежих или размороженных вишен (вес без косточек)
• 4 ст.л. крахмала
• 150 гр сахара
• половина лимона
• 1 яичный желток для смазывания пирога
• 30 гр сливочного масла
• 1 ст.л. ликера/рома/виски/коньяка (на выбор) - не обязательно
• щепотка соли

Рецепт

1. Приготовить тесто для вишневого пая: для этого нужно охладить воду в морозилке до температуры 0-5С, просеять через сито в миску муку с солью, сахаром и размешать. Непрерывно размешивая мучную смесь, влить тонкой струйкой растительное масло. Помешивая полученную крошку, влить по ложке воду (вода должна быть ледяная).
2. Вымесить руками однородное, гладкое и эластичное тесто, разделить его на две неравные части (примерно 1:2). Из обеих скатать шары, плотно обернуть их пищевой пленкой и отправить в полчаса-час в холодильник.
3. Замороженную вишню необходимо предварительно разморозить и слить от лишней жидкости, свежие фрукты отделить от плодоножек, вымыть и очистить от косточек. Приготовить вишневую начинку для пая: соединить в миску размороженную/очищенную вишню, крахмал, сахар, лимонный сок (выжать его из половины лимона и процедить через сито), алкоголь и хорошенько все перемешать.
4. Духовку разогреть до 200С, форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вынуть большую часть теста из холодильника и раскатать ее в тонкий круглый пласт, положить в смазанную сливочным маслом форму, сформировать высокие бортики. В корзинку из теста выложить вишневую начинку, посыпать ее тертым сливочным маслом.
5. Вынуть меньшую часть теста из холодильника и раскатать его в тонкий круг чуть меньшего диаметра, чем диаметр формы. Накрыть вишневую начинку раскатанным тестом, соединить и защипать края верхнего и нижнего слоев теста, сделать несколько надрезов в тесте от краев пирога к его середине (но центр остаить целым). Можно просто вырезать в центре любую фигурку (для выхода пара). Смазать поверхность пирога слегка взбитым желтком и отправить форму в разогретый духовой шкаф.
6. Выпекать вишневый пай в течение 20 минут при указанной температуре. Затем убавить 200С до 180С и выпекать пирог с вишневой начинкой еще около получаса. Ориентируйтесь на свою духовку, пирог должен покрыться золотистой корочкой, а начинка хорошо запечься. Если внутри пай еще не готов, а сверху сильно зарумянился - его нужно прикрыть фольгой и выпекать до готовности.
7. Вынуть форму и оставить ее до полного остывания. Подавать пай с вишней к столу полностью остывшим или чуть теплым. Приятного чаепития!