Дрожжевой пирог с маком

Ингредиенты

• 300 гр муки
• 200 гр мака
• 125 мл молока (+100 мл для начинки)
• 80 гр сливочного масла (+ 20 гр для начинки)
• 2 яйца
• 3 ст.л. сахарной пудры
• 2 ст.л. сахара (+ 3 ст.л. для начинки)
• 1 ст.л. манки
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• щепотка соли

Рецепт

1. Желток одного яйца отделить от белка, оставить в комнатной температуре, белок убрать в холодильник. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке и остудить до чуть теплой температуры. Молоко подогреть до 35-40С.
2. Муку просеять с дрожжами через сито и размешать. Желток взбить с сахаром и солью с помощью вилки или венчика. Не переставая взбивать, влить растопленное масло, а затем молоко. Постепенно влить в просеянную мучную смесь молочную массу и вымесить однородное тесто.
3. Накрыть дрожжевое тесто легким и слегка влажным полотенцем, оставить его на час-полтора в теплом месте (около 40С). Спустя указанное время обмять тесто руками, снова накрыть полотенцем и оставить на полчаса в тепле.
4. Приготовить маковую начинку для пирога: мак залить кипящим молоком, накрыть крышечкой и оставить на 10 минут. Спустя указанное время тщательно перетереть мак с молоком пестиком с ступке или пропустить через мясорубку.
5. Ранее отделенный белок взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков с помощью миксера. Добавить в маковую начинку сахар, сливочное масло и растереть до однородности. Всыпать манную крупу и перемешать. Добавить взбитый белок и снова перемешать.
6. Разделить тесто на три равные части и раскатать их в круги одинакового диаметра, противень застелить пергаментной бумагой или смазать растительным маслом. Выложить на противень один круг теста, выложить на него половину маковой начинки (не доходя до края 2 см).
7. Накрыть маковую начинку вторым кругом теста, покрыть его оставшейся начинкой, оставляя свободными только края. Накрыть маковый пирог третьим кругом теста, плотно защипать края всех трех слоев. По желанию, можно сделать 10-12 разрезов по бокам пирога (серединку оставить целой) и перевернуть каждый кусочек вокруг своей оси.
8. Оставить дрожжевой пирог с маковой начинкой на полчаса в теплом месте. Духовку разогреть до 180С, яйцо вбить в небольшую емкость и взболтать вилкой. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и отправить в разогретую духовку.
9. Выпекать дрожжевой пирог с маком до румяности в течение получаса. Вынуть противень из духовки и оставить на 10-15 минут остывать. Обсыпать маковый пирог из дрожжевого теста сахарной пудрой, просеивая ее через сито и подавать к столу. Приятного аппетита!