Лимонный пирог-перевертыш

Ингредиенты

Тесто для пирога-перевертыша:

• 3 яйца
• 200 гр сахара
• 200 гр муки
• 180 гр сливочного масла
• 50 мл лимонного сока
• 50 мл молока
• щепотка ванилина
• 1,5 ч.л. тертой цедры лимона
• 1 ч.л. разрыхлителя

Лимонная начинка для пирога-перевертыша:

• 150 гр сахара
• 2 средних лимона
• 50 гр сливочного масла

Рецепт

1. Сливочное масло вынуть из холодильника, порезать на кусочки и оставить на 15 минут в комнатной температуре. Духовку разогреть до 170/180С, форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой либо застелить пергаментной бумагой.
2. Сливочное масло взбить до пышности на высокой скорости миксером. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар и взбивать до его полного растворения еще 3-4 минуты. Не переставая взбивать масляный крем, вбить по одному яйца, смешивая до полной однородности после каждого.
3. Добавить в масляно-яичную массу тертую лимонную цедру, свежевыжатый сок и ванилин, тщательно перемешать. Муку просеять через сито с разрыхлителем в отдельную миску и размешать. Постепенно ввести половину сухой смеси в масляный крем и вымешать лопаткой или миксером на низкой скорости до однородного состояния.
4. Затем влить тонкой струйкой чуть теплое молоко (взбивая тесто миксером на низкой скорости), смешивать до однородности. Ввести оставшуюся мучную смесь и вымешать лопаткой до однородности.
5. В кастрюле с толстым дном или сковороде соединить сахар с маслом (для начинки) и поставить на небольшой огонь. Готовить карамель на слабом огне до полного растворения сахара, непрерывно помешивая. Затем увеличить огонь и готовить карамель до появления янтарного оттенка, непрерывно помешивая.
6. Снять кастрюлю с огня, перелить карамель в форму и равномерно выложить поверх нее кружки лимонов (их нужно вымыть в теплой воде и порезать кружочками около 3-5 мм толщиной). Залить лимоны с карамелью тестом и отправить в разогретую духовку.
7. Готовить пирог-перевертыш с лимонами примерно 45 минут. Вынуть форму, накрыть легким полотенцем и оставить до полного остывания. Перевернуть лимонный пирог на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!