Канноли

Ингредиенты

Тесто для канноли по-сицилийски:

• 400 гр муки
• 200 мл белого вина
• 1 яйцо (белок)
• 50 гр свиного жира (или сливочного масла)
• 2 ст.л. сахара
• щепотка соли

Крем для канноли:

• 750 гр рикотты (можно заменить творогом или сливочным сыром Маскарпоне)
• 300 гр сахарной пудры
• 50-75 мл белого сладкого вина
• 80 гр черного шоколада
• 50 гр цукатов

+ 0,5 л арахисового масла (не паста!)

Рецепт

1. Муку просеять дважды через сито, добавить сахар, соль и размешать. Сливочное масло или свиной жир растопить до жидкого состояния и дать остыть. Влить к сухой смеси тонкой струйкой вино, вымешать тесто до однородности.
2. Затем добавить жир или сливочное масло, тщательно перемешать. Скатать из теста шар, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Оставить тесто для канноли отжаться примерно на час.
3. Раскатать тесто в пласт около 2 мм, вырезать круги стаканом около 8-10 мм в диаметре. Слегка растянуть круги пальцами, придать им форму овалов. Для приготовления канноли нужны металлические формочки для трубочек, но их можно приготовить своими руками из фольги.
4. Для этого просто свернуть лист фольги в плотный рулетик около 2-3 см толщиной и 8-10 см длиной. Белок отделить от желтка. Каждую металлическую форму обернуть овалом, предварительно смазывая края теста белком.
5. В толстостенную кастрюлю влить масло и поставить на огонь. Как только масло начнет шипеть, положить туда несколько трубочек с тестом. Жарить канноли около 2-3 минут до золотистой хрустящей корочки.
6. После этого перекладывать жаренные трубочки на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир. Таким образом прожарить все канноли из оставшегося теста. Пока жареные трубочки остывают, приготовить крем для пирожных.
7. Если заменяете рикотту творогом, его нужно предварительно протереть через сито и взбить миксером с 2 ст.л. сметаны до однородности. Взбивая рикотту/сливочный сыр/творожную массу миксером, влить тонкой струйкой вино.
8. Взбивать пару минут до полной однородности и всыпать сахарную пудру. Шоколад и цукаты мелко порубить ножом, подмешать к крему. Наполнить полученной массой кондитерский шприц или мешок и наполнить трубочки кремом.
9. Канноли по-сицилийски готовы, можно подавать их сразу после приготовления. При подаче украсить тертым шоколадом, измельченными орехами или цукатами. Приятного чаепития!