Пирожки с горохом

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для пирожков с горохом:

• 600 гр муки
• 0,5 л чистой воды
• 50 гр свежих дрожжей (или 10 гр сухих)
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли

Гороховая начинка для пирожков:

• 300 гр сухого гороха
• 1 крупная луковица
• соль по вкусу

Рецепт

1. Приготовить гороховую начинку для пирожков. Горох промыть, сложить в кастрюлю и залить 1 л холодной воды на 2 часа. Спустя указанное время поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Снять с поверхности кипящей воды пену и убавить огонь.
2. Варить горох при слабом кипении около 45-50 минут до готовности. В конце посолить содержимое кастрюли по вкусу. Слить воду в отдельную емкость и размять горох картофелемялкой в пюре, понемногу подливая воду, в которой он варился (количество жидкости - около 150 мл).
3. Лук очистить и измельчить, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистого цвета (2-3 минуты на среднем огне). Соединить гороховое пюре с жареным луком, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
4. Приготовить дрожжевое тесто для пирожков с горохом. Половину воды подогреть до теплой температуры (около 35С), растворить в ней дрожжи с сахаром, солью и растительным маслом. Размешать все до полного растворения сухих ингредиентов и оставить в тепле на 15 минут.
5. Вторую половину воды довести до кипения, а муку просеять через сито в отдельную миску, сделать в центре углубление. Влить в муку дрожжевую смесь и быстро размешать все ложкой.
6. Тонкой струйкой влить в тесто кипяток и вымешать тесто до однородности (поначалу вымешивать ложкой, а затем руками). Вымесить тесто руками до гладкости, при необходимости добавить немного муки. Разделить тесто на 26-30 равных кусочков и скатать из них шарики.
7. Оставить кусочки теста на 15 минут в тепле. Затем раскатать шарик теста в тонкий кружочек, толщиной около 0,7 см и положить в центр начинку. Соединить и защипать края теста так, чтобы начинка оказалась внутри, придать пирожку овальную форму.
8. Таким образом слепить пирожки из оставшегося теста и гороховой начинки. На сковороде разогреть 50-70 мл растительного масла и выложить несколько пирожков (сколько поместится на сковороду).
9. Жарить пирожки с горохом на среднем огне около 3 минут с каждой стороны до румяности. Блюдо застелить бумажным полотенцем и переложить на него готовые пирожки. На сковороду с разогретым маслом (если нужно - добавить его еще) выложить следующую партию пирожков и обжарить ее до готовности.
10. Жареные пирожки с горохом подавать к столу горячими, по желанию украсив сметаной. Приятного аппетита!