Пирожки с капустой и яйцами

Ингредиенты

Тесто для пирожков:

• 800 гр муки
• 500 мл сыворотки
• 50 гр свежих дрожжей
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сахара
• 1-2 ч.л. соли

Начинка для пирожков из капусты и яиц:

• 800 гр белокочанной капусты
• 4-5 яиц
• 2 крупных помидора или 2 ст.л. томатной пасты
• 1 болгарский перец (не обязательно)
• 1 луковица
• 1 морковь
• соль, перец, молотая паприка и молотый красный перец по вкусу

Рецепт

1. Дрожжи растереть вилкой с сахаром и 1 ст.л. муки. Влить около 50 мл теплой воды или молока (35-40С), размешать и накрыть пищевой пленкой или крышкой, оставить на 15-20 минут в тепле.
2. Сыворотку подогреть до 40С, добавить соль и размешать до ее растворения. Муку просеять через сито и, помешивая ее, влить тонкой струйкой теплую сыворотку.
3. Добавить в полученное тесто дрожжевую опару, перемешать, влить растительное масло и еще раз перемешать. Накрыть его легким и влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 45-60 минут в тепле.
4. Лук очистить и мелко порезать, капусту нашинковать, очищенную морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой. Яйца отварить до готовности (10 минут), залить их холодной водой и оставить остывать.
5. На сковороде разогреть несколько ложек растительного масла и выложить лук, обжаривать его на слабом огне до прозрачности. Добавить морковь и жарить ее вместе с луком пару минут на среднем огне. 
6. Добавить в сковороду сладкий перец и обжаривать овощи вместе, помешивая, 2-3 минуты. Следом всыпать к зажарке нашинкованную капусту и жарить все, помешивая, около 10 минут на среднем огне.
7. Ближе к концу посолить и поперчить по вкусу, добавить специи по вкусу и перемешать. Тем временем на помидорах сделать неглубокие надрезы и опустить их в кипящую воду на минуту. 
8. Вынуть плоды из кипящей воды и оставить на несколько минут в ледяной воде для остывания. Снять с помидоров шкурку и порезать мякоть на мелкие кусочки (томатную пасту можно просто разбавить 3-4 ст.л. воды).
9. Добавить помидоры или томатную пасту к капусте с овощами и перемешать, тушить все вместе еще 5-7 минут, помешивая. Яйца очистить от скорлупы и порезать мелкими кубиками, добавить к капусте. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и оставить остывать.
10.  Готовое тесто разделить на небольшие шарики, каждый примять, положить по центру капустную начинку. Соединить и защипать края теста над начинкой, придать пирожку овальную или круглую форму. 
11. В сковороду влить примерно 100-150 мл растительного масла и разогреть его на сильном огне. Выложить в разогретое масло пирожки с капустой и яйцами, жарить их до румяной корочки с обеих сторон на среднем огне.
12. Переложить жареные пирожки на салфетки и пропитать ими их от лишнего масла. Подавать пирожки к столу горячими. Приятного аппетита!