Пирожное Школьное

Пирожное Школьное
Оценить рецепт
Оценка: 4.6 (18 голосов)
Время:
480 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

Песочная основа для пирожных:

  • 330 гр муки
  • 200 гр сливочного масла
  • 125 гр сахарной пудры
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/5 ч.л. соли

Начинка для Школьных пирожных:

  • 170 гр густого варенья или джема (обязательно с кислинкой)

Сахарная помадка для песочных полосок:

  • 0,5 кг сахара
  • 150 мл чистой воды
  • 1 ч.л. лимонного сока

Рецепт

  1. Заранее приготовить глазурь для песочных пирожных. Соединить в кастрюле сахар с водой и поставить на небольшой огонь. Помешивая, довести сироп до полного растворения сахара. Затем довести сахарный сироп до кипения и проварить его в течение 5 минут после закипания на небольшом огне, периодически помешивая лопаткой.
  2. Затем влить в кипящий сироп лимонный сок и тщательно размешать. Варить сироп до пробы на мягкий шарик не более 2-3 минут, помешивая ложкой или лопаткой. Проверить сироп на мягкий шарик можно таким образом: капнуть сиропом в глубокую тарелку с ледяной водой и скатать пальцами из капли сиропа мягкий шарик, это и будет готовностью сиропа. Если сироп не скатывается в шарик, значит он еще не готов.
  3. Снять кастрюлю с огня и поставить в большую миску с ледяной водой. Быстро остудить сироп, непрерывно помешивая его в кастрюле (холодную воду в миске заменять еще более холодной по мере нагревания).
  4. Теплый сироп (40-50С) взбивать миксером с насадками в виде крюков или очень быстро взбивать лопаткой до получения густой массы, которая не липнет к рукам. Переложить полученную помадку на стол или тарелку и накрыть салфеткой, оставить на пару часов в комнатной температуре.
  5. Затем накрыть массу глубокой миской и оставить на сутки. Спустя указанное время можно использовать глазурь для приготовления Школьных пирожных или плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник (хранить можно месяц).
  6. Приготовить песочное тесто для пирожных. Сливочное масло порезать на кусочки и оставить на 20-30 минут в комнатной температуре. Яйцо вынуть из холодильника и оставить на это же время при комнатной температуре. Муку просеять через сито вместе с солью и разрыхлителем, размешать.
  7. Подтаявшее масло взбить миксером до пышности. Не переставая взбивать масло, всыпать тонкой струйкой сахарную пудру и взбивать еще пару минут на высоких оборотах до ее полного растворения. Вбить в масляный крем сырое яйцо и взбивать до однородности.
  8. Постепенно подмешать к полученной массе просеянную мучную смесь и вымесить однородное тесто, не липнущее к рукам. Разделить песочное тесто на две равные части, плотно обернуть каждую из них пищевой пленкой и убрать в морозилку на 20 минут.
  9. Спустя указанное время переложить одну часть теста в холодильник, а другую вынуть на стол. Противень застелить пергаментной бумагой, духовку разогреть до 200С. Выложить половину теста на противень и раскатать в прямоугольный пласт со сторонами 20*25 см. Отправить противень в разогретую духовку.
  10. Выпекать песочный корж до легкой румяности в течение 10-15 минут. Вынуть противень и переложить корж на решетку. На противне раскатать вторую половину теста в такой же по размеру пласт и испечь его до готовности при той же температуре.
  11. Горячий корж равномерно смазать джемом, повидлом или густым вареньем и накрыть вторым коржом. Полностью остывший пирог покрыть помадкой (подогреть ее на водяной бане, помешивая, до консистенции густой сметаны, но не нагревая выше 50С) и снова оставить остывать.
  12. Нарезать песочный пирог с повидлом порционными кусочками в виде полосочек. Подавать Школьные пирожные желательно сразу после приготовления. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Сырники с изюмом Сырники с изюмом
30 мин.
Легко
Запеканка из манной каши Запеканка из манной каши
60 мин.
Легко
Творожная запеканка с мукой Творожная запеканка с мукой
90 мин.
Средне
Сырные блины Сырные блины
30 мин.
Средне
Ржаные лепешки на дрожжах Ржаные лепешки на дрожжах
240 мин.
Легко
Бездрожжевые ржаные лепешки Бездрожжевые ржаные лепешки
45 мин.
Легко