Пирожные с кокосовым кремом

Заварное тесто для пирожных:

• 5 яиц
• 180 гр муки
• 150 мл молока
• 150 мл чистой воды
• 120 гр сливочного масла
• 1 ст.л. сахара с горкой
• щепотка соли

Кокосовый крем для пирожных:

• 300 мл сливок 30-35%
• 250 мл кокосового молока
• 3 яйца (желтки)
• 75 гр сахара
• 75 гр кокосоввой стружки (желательно тертой мякоти кокоса)
• 50 гр сливочного масла
• 20 гр крахмала (желательно кукурузного)

Для украшения пирожных:

• 100 гр белого шоколада
• 50 гр сливок 30-35%
• 2 ст.л. вареного сгущенного молока
• кокосовая стружка - опционально

1. Начать с приготовления кокосового крема для пирожных. Кокосовое молоко влить в толстостенную кастрюлю и поставить на огонь. Помешивая, довести его до кипения, снять с огня и накрыть крышкой.
2. Желтки вбить в отдельную емкость и начать взбивать их миксером, постепенно подсыпая сахар. Взбивать желтки около 3-4 минеут до образования пышной кремовой массы. Затем подмешать крахмал до полного его растворения.
3. Взбивая желтковый крем вилкой или венчиком, влить тонкой струкой немного горячего кокосового молока, размешать до однородности. Непрерывно помешивая оставшееся кокосовое молоко, влить в него желтково-кокосовый крем.
4. Поставить кастрюлю с кремом на огонь и варить его до небоьшого загустения около 2-3 минут, помешивая. Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 минут остывать. Кокосовую стружку (или тертую мякоть кокоса) растереть со сливочным маслом.
5. Спустя указанное время подмешать сливочно-кокосовую массу к теплому крему и убрать его в холодильник. Духовку разогреть до 180/200С, противень застелить пергаментной бумагой. Приготовить заварное тесто для пирожных.
6. В толстостенную кастрюлю влить молоко, воду, добавить щепотку соли, сахар и масло, поставить ее на огонь. Помешивая, довести смесь до кипения и снять с плиты. Сразу же всыпать всю муку и тщательно размешивать до полной однородности.
7. Помешивать до его остывания (теплой температруры). Затем вбить по одному яйца и вымесить мягкое, эластичное тесто. Большой ложкой или с помощью кондитерского мешка выложить на противень небольшие шарики теста (размером примерно с 2 грецких ореха).
8. Выпекать заварные пирожные около 15 минут при указанной температуре. Затем приоткрыть дверцу духового шкафа, закрепить ее в таком состоянии, и выпекать еще 20-25 минут до готовности при той же температуре.
9. Затем вынуть противень и оставить булочки "отдыхать". Тем временем взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков и соединить их с холодным кокосовым кремом. Наполнить полученным кокосовым кремом заварные пирожные и оставить их минимум на 2 часа для пропитки, лучше на ночь.
10. Перед подачей приготовить помадку для украшения (это не обязательно, можно украсить на свой вкус). Для помадки сложить в небольшую емкость поломанный на кусочки шоколад, добавить вареное сгущенное молоко и поставить все на водяную баню.
11. Нагревать крем, помешивая, до полного растворения ингредиентов. Снять с водяной бани, влить теплые сливки и размешать до однородности. Дать помадке остыть 5-10 минут.
12. Обмакивать каждое пирожное верхом в помадку, посыпать кокосовой стружкой и выкладывать на решетку или блюдо. Дать помадке застыть 10-15 минут. Пирожные с кокосовым кремом готовы, можно подавать их к чаю или кофе. Приятного аппетита!