Профитроли с заварным кремом

Профитроли с заварным кремом
Время:
90 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Сложно
Способ приготовления:
Подойдет на:

Воздушные профитроли с заварным кремом по достоинству оценят гурманы и любители изысканной французской выпечки. С помощью этого рецепта приготовить красивый и сказочно вкусный десерт в домашних условиях под силу каждому.

Ингредиенты

Заварное тесто для профитролей:

  • 3 крупных яйца
  • 150 гр муки
  • 125 мл воды
  • 125 мл молока
  • 100 гр сливочного масла или маргарина
  • пол-ч.л. сахара
  • 1/4 ч.л. соли

Заварной крем для профитролей:

  • 0,5 л молока
  • 175 гр сахара
  • 150 мл сливок 30-35% (можно заменить 100 гр сливочного масла 60-70%)
  • 3 яичных желтка
  • 50 гр сливочного масла
  • 30 гр муки
  • 30 мл коньяка, рома, виски или ликера
  • 10 гр ванильного сахара

Рецепт приготовления блюда:

  1. Приготовить заварной крем для профитролей. Желтки отделить от белков, слегка взбить венчиком или вилкой. Добавить муку и тщательно растереть вилкой или венчиком до однородности. Молоко влить в кастрюлю, добавить сахар с ванильным сахаром и поставить на огонь.
  2. Помешивая, довести подслаженное молоко до закипания и сразу же снять с огня. Тонкой струйкой влить в желтковую массу треть кипящего молока, непрерывно размешивая тесто венчиком. Быстро размешивая крем венчиком, влить в него оставшееся горячее молоко.
  3. Перелить все в кастрюлю и поставить на огонь. Готовить заварной крем на умеренном огне до легкого загустения, непрерывно помешивая ложкой, венчиком или лопаткой. Снять кастрюлю с плиты, добавить сливочное масло (50 гр) и размешать до однородности.
  4. Накрыть кастрюлю крышкой и остудить. По желанию можно добавить в чуть теплый крем алкоголь и размешать до однородности. После полного остывания убрать заварной крем для эклеров на несколько часов в холодильник (минимум на 2).
  5. Тем временем приготовить заварные профитроли. Молоко соединить в кастрюле с водой, маслом, сахаром и солью, поставить на огонь. Помешивая, довести полученную смесь до кипения на среднем огне. Всыпать в кипящую жидкость сразу всю муку и быстро вымешивать тесто (убавить огонь до минимума) до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли.
  6. Затем снять ее с огня и вымешивать тесто еще полминуты ложкой. Затем оставить тесто остывать на 10-15 минут, периодически вымешивая его сначала ложкой, а затем руками. По одному добавить в тесто сырые яйца, тщательно вымешивая после каждого раза до однородности (сначала руками, а затем ложкой).
  7. Заварное тесто должно получиться примерно такой же консистенции, как на оладьи. Духовку разогреть до 200С, противень застелить пергаментной бумагой, тесто переложить в кондитерский мешок или целлофановый кулек со срезанным уголком.
  8. Отсадить на противень небольшие пирожные с помощью кондитерского мешка или пакета (можно просто выкладывать тесто ложкой, предварительно смачивая ее в воде) и отправить противень в духовку на 20 минут. Затем убавить температуру до 160С и выпекать заварные эклеры еще 15 минут до готовности.
  9. Сливочное масло вынуть из холодильника, порезать на кусочки и оставить на 20 минут в комнатной температуре. Вынуть противень из духовки и оставить остывать. Взбить сливочное масло миксером до пышности. Не переставая взбивать масло, добавить к нему по ложке охлажденный заварной крем и смешивать до однородности после каждой ложки.
  10. Таким образом взбивать массу миксером, пока не закончится весь крем. Наполнить эклеры заварным кремом с помощью кондитерского шприца (можно аккуратно разрезать пирожные пополам, выложить крем и соединить половинки).
  11. Профитроли с заварным кремом должны настояться в холодильнике около 2-4 часов перед подачей. Готовые пирожные можно обсыпать сахарной пудрой, кокосовой стружкой или покрыть растопленным шоколадом/шоколадной глазурью. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:
Поджарка из свинины Поджарка из свинины - это универсально блюдо, которое быстро готовится и идеально подходит к любому гарниру: картофельному пюре, тушеной капусте, каше, макаронам, спагетти или к свежим овощам.
30 мин.
Легко
Рулет с вареньем Очень вкусный и ароматный рулет с вареньем к чаю можно приготовить на скорую руку для нежданных гостей или на ужин. Рецепт из разряда проще простого и обязательно понравится занятым хозяйкам.
60 мин.
Легко
Салат Такой нарядный и вкусный салат в виде пасхального яйца надолго запомнится вашим гостям и близким. Обязательно приготовьте салат по этому рецепту, результат обязательно вас приятно удивит.
60 мин.
Средне
Торт Нутелла Такой красивый и нежный на вкус торт Нутелла из шоколадных коржей, с необычным кремом из сгущенки и масла на основе заварного крема не может остаться без внимания.
90 мин.
Средне
Булочки с вареной сгущенкой Дрожжевые булочки с вареной сгущенкой станут отличным угощением к чаю. Рецепт очень простой, но полностью придерживаясь его, вы приготовите очень мягкое и воздушное тесто, которое буквально тает во рту.
90 мин.
Средне
Салат на Пасху Если вы ищете лучшие рецепты салата на Пасху, тогда это - то, что вам нужно. Такой красивый и вкусный салат не останется без внимания гостей и станет украшением вашего стола.
60 мин.
Сложно