Ватрушки с картошкой

Ватрушки с картошкой
Оценить рецепт
Оценка: 4.0 (12 голосов)
Время:
180 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для ватрушек с картошкой:

  • 400 гр муки
  • 125 мл чистой воды
  • 100 гр сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. сухих дрожжей (с горкой)
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. сметаны
  • 1 ст.л. сахара
  • 1/4 ч.л. соли

Картофельная начинка для ватрушек:

  • 4 картофелины
  • 1 яйцо
  • 50 гр твердого сыра (не обязательно)
  • 4 ст.л. сливок
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу

+ яйцо для смазывания

Рецепт

  1. Дрожжи просеять через сито вместе с мукой и размешать. Если на упаковке дрожжей указано размести их в теплой воде или молоке - смешать их с чуть теплой водой, сахаром и тщательно размешать, после этого оставить смесь на 10-15 минут в тепле.
  2. Сметану, яйцо и соль соединить в небольшой миске и взбить венчиком, оставить на 10 минут в комнатной температуре. Сливочное масло растопить на водяной бане, не доводя до кипения и дать остыть до теплой температуры. Смешать растопленное масло с яично-сметанной массой и добавить все к дрожжевой жидкости (или к теплой воде с сахаром), еще раз перемешать.
  3. Постепенно добавить к полученной массе просеянную муку (или муку с дрожжами), вымесить мягкое и эластичное тесто. Накрыть миску с тестом салфеткой или легким полотенцем, оставить в тепле (30-35С) на час-полтора.
  4. Тем временем приготовить начинку для ватрушек. Картошку очистить от кожуры и сложить в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды. Варить картофель около 25-30 минут с момента закипания до мягкости при слабом кипении воды.
  5. Спустя указанное время слить воду, растолось картофель картофелемялкой до состояния пюре. Добавить сливочное масло, сливки, посолить и поперчить по вкусу, еще раз потолочь, накрыть кастрюлю крышкой и остудить. Сыр натереть на терке, добавить в чуть теплое(!) картофельное пюре вместе с сырым яйцом и перемешать.
  6. Подошедшее тесто обмять руками на присыпанной мукой поверхности, разделить его на равные по размеру кусочки (шарики размером с абрикос) и выложить их на противень, предварительно смазав его растительным маслом или застелив пергаментной бумагой.
  7. Прижать каждый шарик к противню и сделать в центре лепешки углубление с помощью дна стакана (около 2 см края должны остаться невдавленными). Наполнить каждую ватрушку небольшим количеством картофлеьного пюре.
  8. Оставить ватрушки с картофельной начинкой на полчаса в теплом месте. Разогреть духовку до 200С, в небольшой емкости взболтать яйцо вилкой с щепоткой сахара. Смазать поверхность ватрушек (вместе с начинкой) яичной смесью и отправить противень в разогретую духовку.
  9. Выпекать ватрушки с картошкой до румяности в течение 20 минут. Вынуть противень из духовки и оставить изделия на несколько минут остывать. Готовые дрожжевые ватрушки с картофелем вкусные как в теплом, так и в остывшем виде. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Слоеное тесто на пиве Слоеное тесто на пиве
180 мин.
Средне
Лепешки на кефире Лепешки на кефире
60 мин.
Средне
Булочки на кефире Булочки на кефире
180 мин.
Средне
Медовая коврижка Медовая коврижка
60 мин.
Средне
Пышки на кефире Пышки на кефире
30 мин.
Легко
Шоколадный торт Шоколадный торт
180 мин.
Средне