Ватрушки с творогом

Ингредиенты

Первая опара для дрожжевого теста:

• 200 гр муки
• 150 мл молока
• 1/3 ч.л. сухих дрожжей

Вторая опара для дрожжевого теста:

• 3 ст.л. сахара
• 3 ст.л. муки
• пол-ч.л. соли

Тесто для ватрушек с творогом:

• 150 гр муки
• 100 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• 3 ст.л. сахара

Творожная начинка для ватрушек:

• 300 гр творога
• 100 гр сахара
• 6 ст.л. сметаны
• горсть изюма (по желанию)
• 1 маленькое яйцо (+2 яйца для смазывания ватрушек)
• 10 гр ванильного сахара (или щепотка ванилина)

Рецепт

1. Соединить в миске все ингредиенты для первой опары и перемешать до однороности. Накрыть миску легким полотенцем и оставить на 8-10 часов в теплом месте.
2. Спустя указанное время добавить в миску с опарой 3 ст.л. сахара, муки и пол-ч.л. соли. Тщательно все перемешать, замесить однородное мягкое тесто. Накрыть миску легким полотенцем и оставить на час в теплом месте.
3. Соединить в миске опару и остальные ингредиенты для теста. Замесить мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Вымешивать около 10 минут на присыпанной мукой поверхности, разделать его на 15 равных частей (это будующие ватрушки с творогом).
4. Каждую часть скатать в шар и слегка прижать рукой. Накрыть все тесто легким полотенцем на час (желательно оставить его в теплом месте). Соединить все ингредиенты для творожной начинки ватрушек, тщательно перемешать. Изюм залить горячей водой на 20 минут.
5. Дать творожной начинке постоять около 20 минут в прохладном месте. Спустя указанное время разогреть духовку до 220С, противень присыпать мукой или застелить пергаментной бумагой.
6. В центре каждой части теста вдавить стаканом углубление для начинки. Два яйца взбить в небольшой емкости с 1 ст.л. чистой воды и смазать половиной этой смеси поверхность теста для ватрушек. Наполнить ямки начинкой (приблизительно 2 ст.л. на каждую порцию).
7. Вдавить в творожную массу несколько изюминок, переложить заготовки для ватрушек на противень. Смазать поверхность булочек оставшимся взбитым яйцом и отправить их выпекаться в разогретый духовой шкаф.
8. Выпекаются ватрушки с творогом в духовке около 25-30 минут при указанной температуре. Вынуть противень и накрыть его легким полотенцем на 5 минут. Подавать ватрушки с творожной начинкой теплыми или остывшими, особенно вкусно с молоком. Приятного аппетита!