Яблочное пирожное

Тесто для яблочного пирожного:

• 6 яиц
• 250 гр сахара
• 180 гр муки
• 3 ст.л. крахмала

Ореховая начинка для яблочного пирожного:

• 250 гр арахиса (не жареного)
• 70 гр черного шоколада
• 3 ст.л. сахара
• 1 ст.л. сливочного масла (с горкой)
• 1 ст.л. коньяка

Яблочная начинка для яблочного пирожного:

• 5-6 больших яблок (500 гр мякоти)
• 3 ст.л. молока
• 1,5 ст.л. сахара
• 1 ст.л. чистой воды
• 1 ст.л. желатина
• 1 ч.л. корицы

Карамель для яблочного пирожного:

• 150 гр сахара
• 3 ст.л. чистой воды
• пол-ч.л. лимонного сока

1. Приготовить бисквит для яблочного пирожного. В миску просеять через сито муку с крахмалом и размешать. Духовку разогреть до 160/180С, форму для выпечки застелить пекарской бумагой и слегка промазать ее растительным маслом. Яйца миксером взбить с сахаром в пышную светлую массу (около 4-5 минут). Постепенно всыпать сухую смесь в яичную и перемешать.
2. Вылить тесто в застеленную форму и отправить в разогретую духовку на 40 минут (ориентировочно). Затем, когда бисквит будет полностью готов, вынуть его из духового шкафа и оставить остывать.
3. Приготовить ореховую начинку. Арахис поджарить на сухой сковороде и очистить от шелухи. В сотейник с толстым дном (илил сковороду) насыпать сахар, дать ему полностью расплавится. Добавить к карамели прожаренный арахис, тщательно перемешать и снять с огня.
4. Выложить карамелизированный арахис на пергаментную бумагу тонким слоем и дать полностью остыть. Затем измельчить орехи в крошку. Если есть специальная насадка для бледера - использовать ее. Можно сложить орехи в пакет, отбить молотком или пройтись по ним скалкой, а затем измельчить обычным блендером в крошку.
5. Шоколад растопить со сливочный маслом на водяной бане (или в микроволновке). К ореховой крошке добавить столовую ложку коньяка, растопленный шоколад с маслом и тщательно все перемешать.
6. Приготовить яблочную начинку. Яблоки почистить от шкурки и удалить сердцевину, порезать на небольшие кусочки. В кастрюлю с толстым дном сложить яблоки, сахар, воду и корицу. Поставить ее на огонь и варить на слабом огне около 10 минут, пока яблоки не станут мягкими и полностью впитают сироп.
7. Снять кастрюлю с огня и дать яблокам немного остыть. Затем измельчить их до пюреобразного состояния с помощью блендера. Желатин замочить в холодной воде (около 50 мл) на 5-10 минут, затем распустить его на водяной бане, не доводя до кипения.
8. Снять желатиновую смесь с водяной бани, смешать с 3 столовыми ложками горячего молока. Яблочное пюре взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут, влить молоко с желатином и взбивать еще около 2-3 минут.
9. Приготовить карамель для яблочного пирожного. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, добавить воду и растворить сахар на среднем огне, помешивая. Когда сироп немного уварится (около 1-2 минут) влить лимонный сок и снять с огня.
10. Быстрыми движениями размешать карамель сверху вниз деревянной лопаткой, чтобы наполнить массу воздухом. Снова поставить глазурь на огонь и слегка подогреть. Снять с огня и собрать слоями яблочное пирожное.
11. Остывший бисквит разрезать на 3 одинаковых коржа. На первый корж выложить и разровнять арахисовую начинку, сверху накрыть коржом. Покрыть его яблочной начинкой и накрыть оставшимся коржом. Третий корж равномерно намазать карамелью и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
12. Перед подачей разрезать пирог на порционные яблочные пирожные, украсить их на свой вкус и подавать. Приятного аппетита!