Яблочное пирожное

Рецепт приготовления оригинального яблочного пирожного из нежного бисквита, с орехово-яблочной начинкой и хрустящей карамельной корочкой.

Яблочное пирожное
No votes yet
ОценитьПрименить
Время: 
120 мин.
Порций: 
8 чел.
Сложность: 
Сложно
Вид кухни: 
Способ приготовления: 
Подойдет на: 

Ингредиенты

Тесто для яблочного пирожного:

  • 6 яиц
  • 250 гр сахара
  • 180 гр муки
  • 3 ст.л. крахмала

Ореховая начинка для яблочного пирожного:

  • 250 гр арахиса (не жареного)
  • 70 гр черного шоколада
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. сливочного масла (с горкой)
  • 1 ст.л. коньяка

Яблочная начинка для яблочного пирожного:

  • 5-6 больших яблок (500 гр мякоти)
  • 3 ст.л. молока
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. чистой воды
  • 1 ст.л. желатина
  • 1 ч.л. корицы

Карамель для яблочного пирожного:

  • 150 гр сахара
  • 3 ст.л. чистой воды
  • пол-ч.л. лимонного сока

Рецепт приготовления блюда:

Автор: /
  1. Приготовить бисквит для яблочного пирожного. В миску просеять через сито муку с крахмалом и размешать. Духовку разогреть до 160/180С, форму для выпечки застелить пекарской бумагой и слегка промазать ее растительным маслом. Яйца миксером взбить с сахаром в пышную светлую массу (около 4-5 минут). Постепенно всыпать сухую смесь в яичную и перемешать.
  2. Вылить тесто в застеленную форму и отправить в разогретую духовку на 40 минут (ориентировочно). Затем, когда бисквит будет полностью готов, вынуть его из духового шкафа и оставить остывать.
  3. Приготовить ореховую начинку. Арахис поджарить на сухой сковороде и очистить от шелухи. В сотейник с толстым дном (илил сковороду) насыпать сахар, дать ему полностью расплавится. Добавить к карамели прожаренный арахис, тщательно перемешать и снять с огня.
  4. Выложить карамелизированный арахис на пергаментную бумагу тонким слоем и дать полностью остыть. Затем измельчить орехи в крошку. Если есть специальная насадка для бледера - использовать ее. Можно сложить орехи в пакет, отбить молотком или пройтись по ним скалкой, а затем измельчить обычным блендером в крошку.
  5. Шоколад растопить со сливочный маслом на водяной бане (или в микроволновке). К ореховой крошке добавить столовую ложку коньяка, растопленный шоколад с маслом и тщательно все перемешать.
  6. Приготовить яблочную начинку. Яблоки почистить от шкурки и удалить сердцевину, порезать на небольшие кусочки. В кастрюлю с толстым дном сложить яблоки, сахар, воду и корицу. Поставить ее на огонь и варить на слабом огне около 10 минут, пока яблоки не станут мягкими и полностью впитают сироп.
  7. Снять кастрюлю с огня и дать яблокам немного остыть. Затем измельчить их до пюреобразного состояния с помощью блендера. Желатин замочить в холодной воде (около 50 мл) на 5-10 минут, затем распустить его на водяной бане, не доводя до кипения.
  8. Снять желатиновую смесь с водяной бани, смешать с 3 столовыми ложками горячего молока. Яблочное пюре взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут, влить молоко с желатином и взбивать еще около 2-3 минут.
  9. Приготовить карамель для яблочного пирожного. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, добавить воду и растворить сахар на среднем огне, помешивая. Когда сироп немного уварится (около 1-2 минут) влить лимонный сок и снять с огня.
  10. Быстрыми движениями размешать карамель сверху вниз деревянной лопаткой, чтобы наполнить массу воздухом. Снова поставить глазурь на огонь и слегка подогреть. Снять с огня и собрать слоями яблочное пирожное.
  11. Остывший бисквит разрезать на 3 одинаковых коржа. На первый корж выложить и разровнять арахисовую начинку, сверху накрыть коржом. Покрыть его яблочной начинкой и накрыть оставшимся коржом. Третий корж равномерно намазать карамелью и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
  12. Перед подачей разрезать пирог на порционные яблочные пирожные, украсить их на свой вкус и подавать. Приятного аппетита!