Овощное рагу

Ингредиенты

• 0,5 кг помидор
• 0,5 кабачков
• 0,4 кг капусты
• 1-2 морковки
• 2 луковицы
• 75 мл оливкового масла
• 3-4 зубчика чеснока
• небольшой пучок укропа
• пол-ч.л. соли

Рецепт

1. Капусту нашинковать, помять руками и положить в кастрюлю с 40 мл растительного масла, поставить на средний огонь. Кабачки вымыть, нарезать кубиками и всыпать в кастрюлю с капустой, перемешать (если кабачки не молодые - сначала очистить из от внутренностей, а потом измельчить).
2. Морковь и лук очистить. Морковку натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать. Разогреть сковороду с оставшимся растительным маслом и обжарить на ней измельченные овощи в течение 5 минут.
3. В отдельной кастрюльке вскипятить воду. На каждом помидоре сделать крестообразный надрез и положить их все на пару минут в кипящую воду. Затем переложить в холодную, снять кожицу и нарезать кубиками. Через 15 минут после начала тушения кабачков (ориентироваться на кабачки - они должны быть слегка не доготовлены) добавить нарезанные помидоры, перемешать.
4. Чеснок очень мелко нарезать. Через 5-7 минут добавить лук с морковью, чеснок, посолить и перемешать. Можно добавить любимые приправы или поперчить, но тогда аккуратней с солью. Накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут. Подавать порционно, украсив мелкорубленной зеленю укропа.