Соленая карамель

Ингредиенты

• 330 гр сливок 30-35% (можно заменить качественной сметаной 25-30%)
• 300 гр сахара
• 60 гр сливочного масла
• 1 ч.л. соли

Рецепт

1. В кастрюлю небольшого размера с толстым антипригарным дном всыпать 50 гр сахара. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и, помешивая, ложкой/лопаткой, нагревать сахар до его полного расплавления.
2. Затем добавить еще 50 гр сахара и помешивать до его полного расплавления. Таким образом постепенно подсыпать весь сахар по 50 гр и каждый раз вымешивать до растворения крупинок.
3. Варить карамель на небольшом огне, непрерывно помешивая, до янтарного цвета. Снять кастрюлю с огня, добавить соль и порезанное на кусочки сливочное масло. 
4. В отдельной кастрюле довести сливки/сметану до кипения (помешивая) и сразу же снять с огня. Помешивая карамель, влить кипящие сливки или сметану. 
5. Полученную массу поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения. Варить соленую карамель около 5-6 минут при сильном кипении, интенсивно помешивая венчиком или лопаткой.
6. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать карамели полностью остыть. После остывания убрать десерт на ночь в холодильник и дать ему настояться. Полученной карамелью можно украшать готовую выпечку или десерты, можно использовать для начинки пирожных и печенья.